2023中國（北京）餐飲食材展覽會

暨海鮮水產(chǎn)凍品丨火鍋食材用品丨肉類食品展

中國餐飲業(yè)年度盛晏, 搭建餐飲界一站式采購

時間：2023年5月23至26日     地點：北京.中國國際展覽中心

承辦單位：北京柏威展覽有限公司

肉類幾乎是最普遍受人喜愛的食物。肉類營養(yǎng)豐贍，味美，食肉使人更能耐饑；長期食用，還可以幫助身體變得更為強壯。此外，人食用肉類食物，可以刺激

消化液

分泌，助于消化。因此，食肉與食素的區(qū)別也引起了許多很難證明的解釋，如食素使人安靜，食肉使人勇敢。

肉中的蛋白質(zhì)含量在10%至20%之間，俗稱的瘦肉是脂肪含量較少的肉，而肥肉是脂肪含量較多的肉，瘦肉的蛋白質(zhì)含量比肥肉多。新鮮肉的平均含水量是60%至70%，脂肪含量與水含量成反比。肉中的脂肪含量，與動物的種類、年齡、身體的部位、育肥狀況均有關(guān)系。100克肉的平均能量為880千焦耳

蛋白質(zhì)

肉類提供的蛋白質(zhì)對人體有重要的生物學意義。構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，共有20多種，其中有8種（

必需氨基酸

）是人體不能自身合成的，必須靠攝取含有這8種氨基酸的食物來獲得；而肉類食物的蛋白質(zhì)是

完全蛋白質(zhì)

，可以提供人體所需的全部種類的氨基酸。當肉類蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被消化時，分解出來的氨基酸即可被吸收。與肉類蛋白質(zhì)相比較，植物類食物所提供的蛋白質(zhì)有時則不如肉類蛋白質(zhì)的氨基酸成分那么全面，有的會缺乏8種人體的必需氨基酸或者是包括8種必需氨基酸在內(nèi)的20種基本氨基酸中的一種或幾種，譬如谷類普遍缺少賴氨酸這種必需氨基酸。肉類蛋白質(zhì)與植物性蛋白質(zhì)混合食用，便可以互相補充，更具營養(yǎng)。

一般的瘦豬肉的蛋白質(zhì)含量約為10%至17%，肥豬肉則只有2.2%；瘦牛肉為20%左右，肥牛肉為15.1%；瘦羊肉17.3%，肥羊肉9.3%；兔肉21.2%；雞肉23.3%；鴨肉16.5%；鵝肉10.8%。其中，兔肉

高蛋白

，低脂肪（0.4%），且膽固醇含量低，非常適合患高血壓、心臟病以及

動脈粥樣硬化

這些病癥的人食用。除肉外，動物的內(nèi)臟作為肉類食物的另一部分，亦能提供蛋白質(zhì)。豬、羊、牛的肝臟，蛋白質(zhì)含量約為21%，雞、鴨、鵝的肝，蛋白質(zhì)含量為16%到18%。

肉類的蛋白質(zhì)經(jīng)過烹調(diào)，有一部分會散在肉湯中，也有一部分水解成氨基酸，溶于肉湯里，故烹調(diào)好的肉湯味道鮮美而富于營養(yǎng)。不同的烹飪方式，可能保持也可能破壞氨基酸的完整性。罐頭食品、冷凍和速凍肉，這些現(xiàn)代技術(shù)的儲存手段不會像曾經(jīng)主要使用的腌制、曬干方法那樣破壞食物的氨基酸成分

2023年5月23日至25日在北京中國國際展覽中心舉辦的 2023餐飲食材展會，肉類食材作為其中主要組成板塊，涉及各類肉食產(chǎn)品，成品，半成品，冷凍肉食及配套產(chǎn)品，敬請廣大采購商和專業(yè)觀眾到場采購參觀。

參觀&參展： 馬先生 18618216906

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