2022中國(guó)(北京)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)

時(shí)間：2022年5月26-28日

地點(diǎn)：中國(guó)國(guó)際展覽中心

組委會(huì)：北京柏威展覽有限公司

垂詢： 18600398009 18600398910

預(yù)制菜逐漸走進(jìn)千家萬(wàn)戶食材不新鮮等問(wèn)題受吐槽

迅速躥紅的預(yù)制菜安全性如何？

● 近年來(lái)，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。預(yù)制菜從供應(yīng)餐廳向供應(yīng)家庭拓展，逐漸走進(jìn)千家萬(wàn)戶，在虎年春節(jié)迎來(lái)了爆發(fā)式增長(zhǎng)。有線上買菜平臺(tái)7天就賣出了300萬(wàn)份預(yù)制菜，每筆單價(jià)同比增長(zhǎng)1倍

● 預(yù)制菜方便了家庭生活，但圖文不符、偷工減料、食材不新鮮、口味不佳等問(wèn)題也讓不少消費(fèi)者“吐槽”不已。有消費(fèi)者提出，商家為節(jié)約成本，放置的冰袋數(shù)量不夠或冰袋太小，影響食材新鮮度

● 監(jiān)管部門可以通過(guò)公開通報(bào)，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等級(jí)、設(shè)備監(jiān)管等辦法加強(qiáng)監(jiān)管。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，預(yù)制菜的問(wèn)題屬于社會(huì)共治問(wèn)題，需要監(jiān)管部門、消費(fèi)者協(xié)會(huì)以及媒體、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)等多方面多層次的監(jiān)督治理

梅菜扣肉、黑椒牛柳、法式羊排、紅燒黃花魚、小雞燉蘑菇……今年春節(jié)前，北京市民陳先生從App上下單了一批預(yù)制菜。除夕當(dāng)天，只是簡(jiǎn)單加工，一桌豐盛的年夜飯便迅速“做”了出來(lái)。“今年年夜飯想在自己家里吃，又覺得做一大桌子菜太麻煩，預(yù)制菜成為一個(gè)很好很方便的選擇。”陳先生說(shuō)，真是省心又省力。

所謂預(yù)制菜，就是對(duì)食品原料預(yù)先進(jìn)行半加工，然后包裝以及冷凍保存，消費(fèi)者購(gòu)買后經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹飪，就可以上桌食用的菜品。去年以來(lái)，受疫情影響，“宅經(jīng)濟(jì)”拉動(dòng)了預(yù)制菜從供應(yīng)餐廳向供應(yīng)家庭拓展，并逐漸走進(jìn)千家萬(wàn)戶，在虎年春節(jié)迎來(lái)了爆發(fā)式增長(zhǎng)。

預(yù)制菜方便了家庭生活，但并非所有消費(fèi)者都有和陳先生一樣的好體驗(yàn)，圖文不符、偷工減料、食材不新鮮、口味不佳等問(wèn)題也讓不少消費(fèi)者“吐槽”不已。

多位專家近日接受記者采訪時(shí)建議，要加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜質(zhì)量和安全的監(jiān)管，保障群眾舌尖上的安全；同時(shí)，也要給相關(guān)企業(yè)提供良好有序發(fā)展的環(huán)境，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，讓人民群眾更好地享受到這種便捷的生活服務(wù)。

簡(jiǎn)單加工即可食用

半成品預(yù)制菜火爆

公開數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入臘月以來(lái)，某生活消費(fèi)類App搜索“預(yù)制菜”次數(shù)同比增長(zhǎng)超10倍，帶動(dòng)“快手菜”“半成品菜”“加熱即食”等相關(guān)概念搜索量整體較去年同期漲4倍；有線上買菜平臺(tái)7天就賣出了300萬(wàn)份預(yù)制菜，每筆單價(jià)同比增長(zhǎng)1倍。

據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)報(bào)告，近年來(lái)，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，預(yù)計(jì)到2025年將突破8300億元。

記者在電商平臺(tái)搜索供應(yīng)預(yù)制菜的店鋪，其中不乏大家耳熟能詳?shù)牟宛^，菜品既有年夜飯?zhí)撞停灿醒蛐踊疱?、鹵水盆菜、佛跳墻等單品，價(jià)位從百元至上千元不等，整體售賣情況也不錯(cuò)。

“預(yù)制菜方便快捷，節(jié)省了備菜時(shí)間，做飯效率提高了很多；擺盤也比較精致好看，容易讓人有食欲；味道有保障，不會(huì)太難吃，對(duì)不會(huì)做飯的人比較友好，非常適合現(xiàn)在人們的生活方式。”一預(yù)制菜店鋪的賣家告訴記者，該店今年的銷量有明顯提升，“90后”是主要消費(fèi)群體。

在中國(guó)人民大學(xué)食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心研究員孫娟娟看來(lái)，預(yù)制菜的流行一方面源自餐飲等行業(yè)尋求新的商業(yè)模式，推進(jìn)餐飲工業(yè)化；另一方面是回應(yīng)消費(fèi)者在家就餐、方便快捷等需求。年夜飯等節(jié)日預(yù)制菜的流行也契合我國(guó)家庭聚餐等飲食風(fēng)俗。

據(jù)相關(guān)平臺(tái)統(tǒng)計(jì)，消費(fèi)者今年更喜歡“硬菜”，2022年貨節(jié)期間，預(yù)制菜成交額增長(zhǎng)148％，其中，花膠雞、佛跳墻、豬肚雞等地域特色半成品菜，尤其受年輕消費(fèi)群體喜愛。

“像鮑魚、佛跳墻這種硬菜，處理起來(lái)很麻煩，現(xiàn)在網(wǎng)上買好預(yù)制菜提前放冰箱冷凍就好?！?口之家留在北京過(guò)年，女主人唐莉今年***次將預(yù)制菜列入年夜飯的范疇。

在北京工作的賈佳今年春節(jié)也沒有回杭州老家。她網(wǎng)購(gòu)了品牌連鎖店的半成品年夜飯?！拔艺煞蚴潜狈饺?，因此我們的年夜飯要兼顧南北方口味。”賈佳說(shuō)，她選購(gòu)的半成品菜肴全程冷鏈運(yùn)輸，品質(zhì)有保證，而且免洗免切免調(diào)料，真的非常方便。

在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅看來(lái)，預(yù)制菜之所以火爆，是因?yàn)榭梢允∪ハ?、切、烹飪等一系列繁瑣工序，只需按說(shuō)明簡(jiǎn)單加工，就可以快速做出一桌色香味俱全的“硬核”年夜飯；同時(shí)，年夜飯?jiān)诩页裕瓤杀苊馊藛T密集接觸，又能滿足家庭聚會(huì)，延續(xù)和家人吃團(tuán)圓飯的傳統(tǒng)習(xí)俗。

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