AIFE 2022亞洲(北京)國(guó)際食品飲料展覽會(huì)

2022亞洲(北京)國(guó)際食品飲料博覽會(huì)

同期：北京綠色有機(jī)食品展覽會(huì)

時(shí)間：2022年5月26-28日 地點(diǎn)：中國(guó)國(guó)際展覽中心

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當(dāng)下，“人造肉”的風(fēng)口也刮到了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。



海底撈宣布在部分門店推出以植物蛋白為原料的素食“味伴侶”，并將繼續(xù)推出包括小吃、涮品等10余款植物蛋白產(chǎn)品。這是繼肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克等食品巨頭宣布進(jìn)軍“人造肉”之后，中餐企業(yè)邁出試水“人造肉”的***步。人造肉（植物肉）能否真正打動(dòng)“中國(guó)胃”？



1、什么是植物肉



“植物肉”顧名思義是用植物的某部分做出的吃品?！爸参锶狻弊钚碌母拍钆d起于美國(guó)，科學(xué)家從植物里面提取出蛋白，通過蛋白的重新塑形，做成美味可口的一些佳肴，它的口感、汁水感非常接近于肉，于是這個(gè)品類就出現(xiàn)了。

當(dāng)這個(gè)概念傳到中國(guó)的時(shí)候，很多老百姓沒有像國(guó)外那些人覺得新奇，因?yàn)橹袊?guó)早在幾千年前就已經(jīng)興起了素食，特別是宗教里早期開始的素齋。素齋里的原材料可能來(lái)自于植物，比如土豆、番茄，它的形狀可以做成肉或魚的形狀，但里面添加了很多不同的添加配料，另外它的蛋白質(zhì)含量也非常少。所以大多數(shù)吃素的人，他們的身體并沒有完全達(dá)到一個(gè)健康合理的狀態(tài)。



而新型的“植物肉”，首先考慮的是從植物里面以替換蛋白的方式，把植物蛋白加工成動(dòng)物蛋白的形態(tài)出現(xiàn)。所以可以看到“植物肉”里，***，它的蛋白質(zhì)含量比其實(shí)真正的肉類低；第二，它的肉本身也在其他因素方面比植物蛋白有優(yōu)勢(shì)，比如沒有膽固醇、激素、轉(zhuǎn)基因等，以及其他不飽和脂肪酸含量也非常低。因此，“植物肉”是一個(gè)非常健康的大眾飲食。



當(dāng)下我們地球面臨著越來(lái)越多的環(huán)保、動(dòng)物保護(hù)方面的問題，越來(lái)越多有識(shí)之士以及健康人士開始擔(dān)憂這些問題，在思考是否可從自身角度出發(fā)減少對(duì)地球的負(fù)擔(dān)，以及減少對(duì)動(dòng)物的殺戮攝取，同時(shí)讓我們的地球、我們自己的生活更加有機(jī)、健康、合理。



因此“植物肉”在這個(gè)大環(huán)境下應(yīng)運(yùn)而生，而且逐漸走向臺(tái)前，從實(shí)驗(yàn)室走向市場(chǎng)，引起廣泛市場(chǎng)關(guān)注和消費(fèi)群體的接受。



2、誰(shuí)在消費(fèi)植物肉



消費(fèi)者畫像與美國(guó)相比存在很多方面的明顯差異。基本上國(guó)內(nèi)的消費(fèi)對(duì)象都是25-40歲左右中高層收入的青年人，他們都有相似的特點(diǎn)，比如愛學(xué)習(xí)、愛接受新鮮事物，同時(shí)非常注重家庭或者個(gè)人的健康，也關(guān)注健康的生活方式。



當(dāng)然也會(huì)有消費(fèi)者是非常好奇，喜歡嘗試新品類，或者是環(huán)保主義者、素食主義者，這些都構(gòu)成了 “植物肉”主要消費(fèi)群體畫像。



與歐美國(guó)家不同，歐美國(guó)家的消費(fèi)者可能對(duì)環(huán)境、對(duì)動(dòng)物福利的意識(shí)更高一些。中國(guó)人群可能有這個(gè)意識(shí)，但短期內(nèi)關(guān)乎的還是自己的切身利益，看重健康的人越來(lái)越多。







現(xiàn)在絕大多數(shù)的人不吃素，但他們有這個(gè)期望，有改善飲食結(jié)構(gòu)的想法，希望變得更健康，所以現(xiàn)在整個(gè)飲食行業(yè)里有一個(gè)類人群叫“彈性素食者”，可能一周有一天或者兩天只吃素，讓自己的代謝更加健康一些。這部分人群應(yīng)該是以后“植物肉”發(fā)展的主要目標(biāo)人群。



3、從“聽說過”到“買得到” 植物肉市場(chǎng)潛力巨大



“人造肉”分為“細(xì)胞肉”與“植物肉”兩種，因細(xì)胞培養(yǎng)肉還處于研發(fā)階段，所以人們常提到的人造肉就是指植物肉：將豆類蛋白經(jīng)過高溫、高壓等加工流程，使植物蛋白得到類似肌肉纖維的口感，并用合成血紅素等模擬肉類的顏色、風(fēng)味與肉汁等特性。人們?cè)谒厥巢蛷d吃到的“肉類”或者超市里買的“素雞”等豆制品基本都屬于這一類產(chǎn)品，也可以認(rèn)為是人造肉的1.0版本。



人造肉的“高光時(shí)刻”是在2019年——當(dāng)年5月，美國(guó)一家名叫Beyond Meat（別樣肉客）的公司在納斯達(dá)克掛牌上市，成為“人造肉***股”，上市當(dāng)天股價(jià)增長(zhǎng)163%，創(chuàng)下金融危機(jī)以來(lái)***IPO首日表現(xiàn)；上市兩個(gè)月后，股價(jià)相比發(fā)行價(jià)翻了7倍。同時(shí)，人造肉的理念也獲得了科技界的認(rèn)可——2019年2月，《麻省理工科技評(píng)論》評(píng)選出的當(dāng)年“全球十大突破性技術(shù)”中，人造肉漢堡位列其中。



據(jù)悉，目前國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)正在逐漸興起。一方面，國(guó)內(nèi)人造肉企業(yè)不斷積極布局，企業(yè)數(shù)量迅速增加，產(chǎn)品類型日益豐富：2020年4月17日，國(guó)內(nèi)人造植物肉品牌“星期零”與比薩品牌棒約翰合作推出人造肉丸比薩；2020年11月，山東赫達(dá)宣告擬設(shè)立參股公司，宣稱要加快推進(jìn)食品級(jí)纖維素醚在植物蛋白人造肉領(lǐng)域的應(yīng)用；2020年11月底，山東煙臺(tái)雙塔食品公司在北京發(fā)布了豌豆蛋白植物肉系列新產(chǎn)品，主要包含牛肉丸、牛肉餅、豬肉餅、雞塊和香腸等；2021年4月，東寶生物公開表示：“公司人造肉休閑食品類產(chǎn)品已完成研發(fā)，將打造全營(yíng)養(yǎng)系列的人造肉產(chǎn)品等”；同樣在今年4月，美國(guó)的Beyond Meat宣布在上海周邊設(shè)廠……



4、發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，要想進(jìn)軍中餐價(jià)格還得降、形式要多樣



近年來(lái)，國(guó)內(nèi)植物肉企業(yè)數(shù)量迅速增加，產(chǎn)品類型日益豐富。上個(gè)月中旬央視財(cái)經(jīng)還就此推出一期調(diào)查報(bào)道，調(diào)查顯示：植物肉市場(chǎng)潛力巨大，年增長(zhǎng)率將達(dá)15%，行業(yè)規(guī)模將達(dá)千億元！對(duì)此，深圳市文麻生物科技有限公司CEO李長(zhǎng)吉接受采訪時(shí)表示：“現(xiàn)在銷量的***值不是特別高，因?yàn)樗幱谑袌?chǎng)的前期教育階段，但增速特別快，增速是超過我們預(yù)期的數(shù)據(jù)，每個(gè)月環(huán)比40%—60%，它表示這個(gè)行業(yè)正在快速啟動(dòng)。”



價(jià)格依然是植物肉推廣的一大重要阻力。人造肉的價(jià)格并不便宜，成品價(jià)格和真肉并沒有差別，甚至比真肉還要貴。比如某連鎖餐飲品牌的炸雞塊，真肉制成的產(chǎn)品為五塊12元，人造肉產(chǎn)品卻是四塊12.5元?！巴瑯拥膬r(jià)格，可以買到真肉，何必要吃假肉呢？”除非是嘗鮮，否則，支撐人們購(gòu)買人造肉的理由并不充分。



植物肉產(chǎn)品更聚焦于關(guān)注飲食健康、熱愛環(huán)保、有動(dòng)物保護(hù)意識(shí)的消費(fèi)人群，消費(fèi)市場(chǎng)偏高端，不是以“省錢”為目的的經(jīng)濟(jì)型產(chǎn)品。目前，植物肉的生產(chǎn)成本還是比較高的，如果定位偏離，是很難普及成功的。



安爵資本董事長(zhǎng)劉巖則表示，“短期來(lái)看，因?yàn)樗膬r(jià)格比較高，口感可能還沒有達(dá)到消費(fèi)者的要求，目前成長(zhǎng)中有些坎坷，美國(guó)的Beyond Meat最近股價(jià)也一直在下跌，季報(bào)不如預(yù)期。但很多人已經(jīng)介入到這個(gè)行業(yè)了，等這個(gè)行業(yè)慢慢形成規(guī)模，前景還是比較遠(yuǎn)大的?！?/span>
 

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