冬蟲夏草您了解多少？

神奇的冬蟲夏草

鮮草市場火爆

近日在青海省西寧市，青海省蟲草協(xié)會主辦鮮草季，受邀請燕委會王強會長前往出席活動，并在青海調(diào)研蟲草產(chǎn)業(yè)鏈工作。

王會長與青海省蟲草協(xié)會秘書長姚孝寶、蟲草研究第一人著名專家教授李玉玲、蟲草協(xié)會副會長禹紀(jì)春，就結(jié)合燕窩和滋補品行業(yè)共享資源、相互了解和支持等深入交流。姚孝寶秘書長表示，整個青海省冬蟲夏草是全國主要產(chǎn)業(yè)地，產(chǎn)量之大，分布合理，保護資源管理得當(dāng)。也是青海省幫助藏民改善生活及提高經(jīng)濟貿(mào)易的重要來源之一。

燕委會和青海省冬蟲夏草協(xié)會達成共識，共同發(fā)揮行業(yè)作用，為傳統(tǒng)滋補品經(jīng)營規(guī)范和健康發(fā)展共同工作。保障食品安全，提供優(yōu)質(zhì)資源平臺，提高經(jīng)營者的社會責(zé)任。

一、冬蟲夏草是蟲？還是草？

對于冬蟲夏草，大家都覺得很神秘：冬天是蟲，夏天是草？其實它既不是蟲，也不是草，而是由一種真菌--冬蟲夏草真菌寄生在蝙蝠蛾幼蟲上形成的復(fù)合體。

國內(nèi)外對蟲草屬真菌和寄主昆蟲分類學(xué)的研究報道甚多，目前已報道的蟲草屬真菌多達 400 多種，中國有 60 多種；報道的寄主昆蟲更是多種多樣，涉及到9 個目的幼蟲、蛹及成蟲，其中屬我國特有的有 37種。

在眾多的蟲草種類中，有不少種類具有藥用價值，特產(chǎn)于我國青藏高原的冬蟲夏草，是中華被毛孢侵染鱗翅目蝙蝠蛾幼蟲之后，發(fā)育而成的真菌子座和充滿菌絲體的僵尸幼蟲的復(fù)合體。冬蟲夏草從其生長環(huán)境來分有兩種，高原草甸的草原蟲草和高海拔陰山峽谷的高山蟲草。由于生長環(huán)境和土質(zhì)的差異，它們在色澤和形態(tài)方面有些區(qū)別，草原蟲草為土黃色，蟲體肥大，肉質(zhì)松軟；高山蟲草為黑褐色，蟲體飽滿結(jié)實。青海冬蟲夏草為高原草甸蟲草，因草原地域遼闊，是主要產(chǎn)地之一。

二、冬蟲夏草的人文特征和歷史淵源

冬蟲夏草作為一種藥物，歷史早有記載吳儀洛所著的《本草從新》及趙學(xué)敏所著的《本草綱目拾遺》〈柳崖外篇〉中寫道：“冬蟲夏草，一物也，冬則為蟲，夏則為草……”。“夏為草，冬為蟲，長三寸許，下跌六足，屜以上絕類蠶，羌俗采為上藥”。冬蟲夏草又叫蟲草或冬蟲草（藏語：壓扎梗布），是蟲和草結(jié)合在一起長的一種奇特的東西。我們的祖先很早就以冬蟲夏草入藥，是我國醫(yī)學(xué)寶庫里的一味珍貴藥材，在中醫(yī)藥史上與人參、鹿茸并列為三大補品，國際上也享有“東方傳奇珍寶”的美稱。并因它獨特的外形和神秘的生長過程，人們賦予了它很多美麗的傳說。

時至今日，青海冬蟲夏草作為藥物和藥食同源的滋補保健品風(fēng)靡中國南部、日本、東南亞乃至世界，并且有很高的知名度，與“青海湖”、“昆侖玉”齊名遠揚，聞名遐邇。據(jù)現(xiàn)代藥理學(xué)研究，青海冬蟲夏草含有蟲草酸、蛋白質(zhì)、人體不能合成而又必需的不飽和脂肪酸、氨基酸。此外，尚含有麥角脂醇、六碳糖醇、生物堿等。根據(jù)中醫(yī)藥理念和食品文化，人們又賦予青海冬蟲夏草新的含義，形成了冬蟲夏草的滋補保健、食療文化，創(chuàng)造了以冬蟲夏草為主的藥方、藥引、配方，豐富了中醫(yī)藥寶庫，成為傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化的一個組成部分。

冬蟲夏草的記載首見于，公元八六三年《段成式隨筆》，其中提到「菌生于峰」的自然生態(tài)。冬蟲夏草在一些中醫(yī)藥書籍中也都有記述，通常認為始見于清代一七五七年吳儀洛所著的《本草從新》，曰：“四川嘉定府所產(chǎn)者最佳，云南、貴州所出者次之。冬在土中，身如老蠶，有毛能動，至夏則毛出土上，連身俱化為草。若不取，至冬則復(fù)化為蟲”。及一七九五年趙學(xué)敏所著的《本草綱目拾遺》〈柳崖外篇〉中寫到：“冬蟲夏草，一物也，冬則為蟲，夏則為草……”。

對其記載尤為詳細：“夏草冬蟲，出四川江油縣化林坪，夏為草，冬為蟲，長三寸許，下跌六足，屜以上絕類蠶，羌俗采為上藥”。一七二三年，法國人巴拉南自中國采集了冬蟲夏草標(biāo)本帶回巴黎，之后又由英國人利維將其帶回倫敦。直到一八四二年，經(jīng)真菌學(xué)專家伯克利的研究才知道“冬蟲夏草”是一種蟲草菌的子囊菌，寄生在蝙蝠蛾的幼蟲上所形成。在此之前，人們并不知道“冬蟲”和“夏草”是兩個不同的東西。

冬蟲夏草在我國有300多年的入藥歷史，古代有多種書籍記載了冬蟲夏草的養(yǎng)生、滋補和治療作用，其中就包括《本草綱目拾遺》。書中如此記載冬蟲夏草：“冬蟲夏草性溫和，補精髓，此物保肺氣。以酒浸數(shù)枚啖之，治腰膝間痛楚，有益腎之功，宜中老年人”。《本草從新》記載：冬蟲夏草有保肺益腎、止血化痰、止勞嗽作用。有滋肺陰、補腎陽、止嗽化痰奇效。為一種平補陰陽的名貴藥材，與人參、鹿茸并列為三大補品。冬蟲夏草以全草為藥，主要功效為保肺腎、補精髓、化痰止勞咳，多用于肺腎兩虛癥。中醫(yī)多用來治療肺結(jié)核、老人畏寒、咳嗽、衰弱、產(chǎn)婦及老人貧血虛弱、病后久虛。經(jīng)常食用可促進消化，調(diào)節(jié)免疫功能，增強人體對多種疾病的抵抗力，是一種理想的溫性緩補劑。

三、冬蟲夏草是怎樣形成的？

蝙蝠蛾是生活在海拔3000~6000米高寒草甸上的一種耐寒昆蟲，它的一只成蟲存活最多為72小時，一年當(dāng)中成蟲期僅有短短的12天，而其幼蟲期卻長達4－4.5年，并長年存活在土壤中。而蟲草菌目前為止還只能是從天然的冬蟲夏草上分離得到，在土壤中單獨無法生存，當(dāng)冬蟲夏草未被采挖掉時，冬蟲夏草真菌會使得子座（俗稱草）生長成熟并且彈射出子囊孢子，大部分子囊孢子會散落在土壤中自然消亡，只有很少一部分隨雨水滲入土壤時遇到蝙蝠蛾的幼蟲時，在合適的條件下成功寄生從而形成了冬蟲夏草。

冬蟲夏草的形成受當(dāng)?shù)貧夂?、土壤、植被等因素的影響，特別是與寄主昆蟲有著密切的聯(lián)系。產(chǎn)區(qū)的氣候特點是：氣溫低，晝夜溫差大，無絕對無霜期，凍土?xí)r間長，日照充足，紫外線強，局部存在現(xiàn)代冰川，氣候差異較大，屬青藏高原氣候型。

每年7～8月份，蝙蝠蛾被毛孢的子囊孢子成熟，從子囊殼中彈出散落地面，隨雨水滲入地下。在合適的環(huán)境中，孢子萌發(fā)，長出枝狀芽管，遇到蝙蝠蛾幼蟲便侵入體內(nèi)，染病幼蟲鉆入土中越冬，在9月左右，體內(nèi)菌絲迅速生長，菌絲充分利用蟲體內(nèi)的養(yǎng)分大量繁殖并逐漸蔓延至整個體腔，幼蟲死亡僵化成菌核，并在體外四周長出絲狀物與土壤粘接成土殼，在土壤凍結(jié)前從蟲體的頭部長出短小子座，此時蟲體即所謂的“冬蟲”。

僵化后的蟲體內(nèi)菌絲交織成束，沖破僵蟲頭殼蛻裂線向上生長發(fā)育而成子座，基柄基部留在蟲體內(nèi)，逐漸伸長漸細，頂端膨大呈棒狀。來年4～5月，子座以每天4mm左右的速度長出地面，露出地面20～50mm時不再長高。6月中下旬，子座頭部漸漸肥大形成子囊殼，7月下旬子囊孢子形成，直到8～9月，子囊孢子逐漸成熟，此時子座露出地面的部分即所謂的“夏草”，冬蟲夏草由此而得名。同一產(chǎn)區(qū)的子座成熟，從低海拔向高海拔延遲，相差約25d左右，不同產(chǎn)地，子囊孢子彈射從6月初～8月初。6月上旬有少量子囊孢子彈射，7月上旬為彈射盛期，7月中旬逐漸減弱，冬蟲夏草子囊孢子彈射視當(dāng)年氣候而定。一株蟲草的子囊孢子從彈射到盛期為6d，彈射盛期3～4d，整個彈射過程10～15d。子囊孢子彈射從子實體下部向上進行，進入中部為盛期。

四、冬蟲夏草的采挖

蟲草的采挖是個艱難而細致的過程。雖然整個的采收期可能長達兩個月，但對每一棵蟲草而言，適宜的采收期卻只有短短幾天。如果過早采挖，蟲草孢子還沒有成熟，有效成分含量會很低，因而藥用價值也就大打折扣。如果過遲，孢子飛散、子座枯萎同樣也不合藥用，而且那時積雪融化，也很難尋找。所以為了便于尋找和保證質(zhì)量，最好在積雪還未融化、蟲草生長最旺盛而孢子又還沒有飛散的時候采挖。

五、冬蟲夏草的生物學(xué)特性

冬蟲夏草的生物學(xué)特點即冬蟲夏草產(chǎn)品的品質(zhì)特色：冬蟲夏草的寄主昆蟲——蝠蛾的生活周期。在自然條件下需要4.5年時間才能完成，其幼蟲期占90%以上，而蛹期、成蟲期和卵期則較短，共為4個月左右。蝠蛾幼蟲喜食蓼科等高山植物的地下根狀莖，對土壤的結(jié)構(gòu)、溫度、濕度等都有一定的要求。蝠蛾幼蟲越冬，具有驚人的耐寒性，而高溫環(huán)境則使幼蟲容易染病而死亡。蝠蛾幼蟲成活率很低，在漫長的生活周期中，生態(tài)環(huán)境改變或病蟲害侵襲都會影響到幼蟲的數(shù)量，進而影響冬蟲夏草的產(chǎn)量。

冬蟲夏草具有很強的寄生性，其產(chǎn)量的多寡與地下幼蟲數(shù)量和感染情況密切相關(guān)，寄主昆蟲分布密度大時，產(chǎn)量多。而寄主昆蟲蝠蛾的地理分布則受植被、土壤結(jié)構(gòu)和小氣候的溫度、濕度等多種因素的影響，高山草甸土是冬蟲夏草分布的主要土壤類型。

六、冬蟲夏草資源的可持續(xù)利用與保護

七十年代，產(chǎn)地農(nóng)牧民把挖蟲草作為一種季節(jié)性收入補貼。八十年代以后，外來商販不斷進入產(chǎn)地收購，冬蟲夏草采挖逐年增多，出售冬蟲夏草就成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民收入的一個重要甚至唯一組成部分。

冬蟲夏草與自然生態(tài)環(huán)境不是根本對立的，完全可以在保護中開發(fā)、開發(fā)中保護。冬蟲夏草是產(chǎn)區(qū)所屬地的優(yōu)勢資源，在地區(qū)經(jīng)濟社會發(fā)展、生態(tài)保護與建設(shè)等方面有著幾乎不可替代的地位和作用。從發(fā)展社會主義市場經(jīng)濟的角度看，僅僅把冬蟲夏草生產(chǎn)當(dāng)作副業(yè)是遠遠不夠的，應(yīng)當(dāng)把它看作青藏高原特色經(jīng)濟的重要組成部分去重點培育。因此，要從戰(zhàn)略眼光和產(chǎn)業(yè)的高度，從規(guī)劃制定、管理經(jīng)費保障、科研人力投入等方面加以科學(xué)的研究、引導(dǎo)。其中，規(guī)劃必須明確冬蟲夏草資源的保護措施、經(jīng)濟地位和冬蟲夏草資源的開發(fā)方式、組織形式及近期、遠期目標(biāo)，既要體現(xiàn)生態(tài)文明建設(shè)的要求，也要符合大產(chǎn)業(yè)、大市場的規(guī)律，與環(huán)保、農(nóng)牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、扶貧開發(fā)相結(jié)合。

姚秘書長表示：為了把更好的藏區(qū)特產(chǎn)帶給千家萬戶，協(xié)會將在培訓(xùn)方面規(guī)范化，約束經(jīng)營者合規(guī)經(jīng)營。將組織培訓(xùn)蟲草經(jīng)營資格證，將來具備經(jīng)紀(jì)人資格才能經(jīng)營蟲草。第三期培訓(xùn)通過2020滋補品企業(yè)家高層會議及第四屆世界燕窩及天然滋補品博覽會組委會負責(zé)人：許洋、張娟壹捌六零壹陸捌壹捌伍捌；與8月26日在上海新國際博覽中心召開期間進行統(tǒng)一培訓(xùn)和考試，歡迎大家報名參加世界燕窩博覽會和蟲草培訓(xùn)考證班。

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