我們都知道燕窩的主要活性成分是唾液酸。而人類(lèi)細(xì)胞表面覆蓋一種唾液酸是N-乙酰神經(jīng)氨酸（N-acetylneuraminic acid，Neu5Ac）。與之相對(duì)應(yīng)的是類(lèi)人猿和大多數(shù)其他哺乳動(dòng)物也攜帶另一種N-羥乙酰神經(jīng)氨酸（N-glycolylneuraminic acid，Neu5Gc）。唾液酸與進(jìn)化又有什么關(guān)系呢？

Neu5Ac（左）和Neu5Gc（右）化學(xué)結(jié)構(gòu)

N-羥乙酰神經(jīng)氨酸在棘皮動(dòng)物、魚(yú)和大多數(shù)哺乳動(dòng)物中被廣泛合成。有些動(dòng)物（包括鳥(niǎo)類(lèi)、爬行動(dòng)物和兩棲動(dòng)物）和人類(lèi)中卻沒(méi)有。

被譽(yù)為世界滋補(bǔ)行業(yè)盛會(huì)的世界燕窩及天然滋補(bǔ)品展覽會(huì)簡(jiǎn)稱(chēng)上海燕博會(huì)許洋，張娟一八六零一六八一八五八定于2022年12月1-3日在上海新國(guó)際博覽中心隆重召開(kāi)，將有超過(guò)+500家品牌企業(yè)參展，橫跨涉及干燕窩、鮮燉燕窩、即食燕窩、凍干燕窩、燕窩粥、燕窩月餅、燕窩粽子、燕窩飲品等衍生品、即食魚(yú)膠等花膠產(chǎn)品、燕窩化妝品、酵素、蟲(chóng)草、海參、魚(yú)膠、枸杞、陳皮、阿膠、參茸、海馬、羊肚菌、益生菌、花膠雞、佛跳墻、魚(yú)翅、西洋參、藏紅花、蜂蜜、雪蛤油、藥食同源、營(yíng)養(yǎng)健康食品、滋補(bǔ)飲品、源頭工廠、供應(yīng)原材料、相關(guān)設(shè)備、生產(chǎn)商以及印刷、包裝、銷(xiāo)售、培訓(xùn)、互聯(lián)網(wǎng)等多個(gè)領(lǐng)域，既覆蓋了營(yíng)養(yǎng)健康圈產(chǎn)業(yè)鏈上的各生產(chǎn)環(huán)節(jié)，也交叉跨界到與消費(fèi)有關(guān)的其他領(lǐng)域。

不同的唾液酸在結(jié)構(gòu)和生理活性方面優(yōu)于細(xì)胞表面上的其他酸性糖類(lèi)如硫酸化的單糖和磷酸化的單糖。因此，唾液酸可能更適合不同的細(xì)胞接觸以調(diào)節(jié)組織分化進(jìn)而促進(jìn)了高等動(dòng)物的進(jìn)化。它們可能更好地促進(jìn)免疫系統(tǒng)，不僅是固有的防御機(jī)制，也使免疫系統(tǒng)具有更高的適應(yīng)性。這可能增強(qiáng)了動(dòng)物在與持續(xù)變化的環(huán)境抗原之間競(jìng)爭(zhēng)中生存的機(jī)會(huì)，有助于其更好地適應(yīng)更加獨(dú)立的生活或者成為新的頂端生物的征服者。

人類(lèi)的進(jìn)化

科學(xué)家在美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院刊 （PNAS） 上發(fā)表了題為：Human species-specific loss of CMP-N-acetylneuraminic acid hydroxylase enhances atherosclerosis via intrinsic and extrinsic mechanisms的論文。研究發(fā)現(xiàn)，人類(lèi)和黑猩猩在遺傳和分子水平上的***個(gè)明顯差異是一種哺乳動(dòng)物常見(jiàn)的唾液酸，N-糖基神經(jīng)氨酸 （Neu5Gc） 的物種特異性缺失。

這種缺失是由于單磷酸胞苷-N-乙酰神經(jīng)氨酸羥化酶 （CMAH） 基因的假基因化造成的，這種基因可能發(fā)生在幾百萬(wàn)年前的人類(lèi)祖先身上 （可能與識(shí)別Neu5Gc的瘧疾寄生蟲(chóng)有關(guān)），并且在現(xiàn)代人類(lèi)起源之前固定在人族譜系中。

外源的Neu5Gc（主要來(lái)源于紅肉）一旦被胃腸道吸收，就可以按照與內(nèi)源性唾液酸Neu5Ac相同的代謝途徑進(jìn)入細(xì)胞糖蛋白和糖脂中。攝入的外源性唾液酸Neu5Gc分布在細(xì)胞表面的多糖蛋白復(fù)合物上，相當(dāng)于“異種自體抗原”，與體內(nèi)的抗Neu5Gc“異種自體抗體”相互作用，引起免疫反應(yīng)和慢性炎癥。

通過(guò)飲食Neu5Gc還可以促進(jìn)Neu5Gc缺陷小鼠的炎癥和癌癥。紅肉中含量豐富的非人類(lèi)糖分子，過(guò)多食用紅肉與某些癌癥之間有相關(guān)聯(lián)。

有醫(yī)藥公司用唾液酸抗粘附藥物來(lái)對(duì)付幽門(mén)螺旋桿菌以治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍。

唾液酸在腦中的含量很高，它能夠促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的分化、發(fā)育和再生，參與突觸的傳遞，參與記憶和學(xué)習(xí)功能。嬰幼兒自身合成的唾液酸，但滿(mǎn)足不了其需要，通過(guò)補(bǔ)充外源性唾液酸且提高腦部唾液酸含量。有些配方奶粉唾液酸含量接近母乳的黃金標(biāo)準(zhǔn)。

唾液酸對(duì)流感病毒抑制作用，以唾液酸衍生物為起始物生產(chǎn)如扎那米韋(zanamivir,商品Relenza)和奧司米韋(oseltamivir,商品Tamiflu)抗流感藥物。

聚唾液酸化干擾素其效果比PEG化的干擾素的半衰期更長(zhǎng)?？茖W(xué)家研發(fā)治療糖尿病、肺炎球菌感染和丙肝藥物的聚唾液酸控釋的藥物。

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