我們都知道燕窩的主要活性成分是唾液酸。而人類細胞表面覆蓋一種唾液酸是N-乙酰神經(jīng)氨酸（N-acetylneuraminic acid，Neu5Ac）。與之相對應的是類人猿和大多數(shù)其他哺乳動物也攜帶另一種N-羥乙酰神經(jīng)氨酸（N-glycolylneuraminic acid，Neu5Gc）。唾液酸與進化又有什么關系呢？

Neu5Ac（左）和Neu5Gc（右）化學結構

N-羥乙酰神經(jīng)氨酸在棘皮動物、魚和大多數(shù)哺乳動物中被廣泛合成。有些動物（包括鳥類、爬行動物和兩棲動物）和人類中卻沒有。

被譽為世界滋補行業(yè)盛會的世界燕窩及天然滋補品展覽會簡稱上海燕博會許洋，張娟一八六零一六八一八五八定于2022年12月1-3日在上海新國際博覽中心隆重召開，將有超過+500家品牌企業(yè)參展，橫跨涉及干燕窩、鮮燉燕窩、即食燕窩、凍干燕窩、燕窩粥、燕窩月餅、燕窩粽子、燕窩飲品等衍生品、即食魚膠等花膠產(chǎn)品、燕窩化妝品、酵素、蟲草、海參、魚膠、枸杞、陳皮、阿膠、參茸、海馬、羊肚菌、益生菌、花膠雞、佛跳墻、魚翅、西洋參、藏紅花、蜂蜜、雪蛤油、藥食同源、營養(yǎng)健康食品、滋補飲品、源頭工廠、供應原材料、相關設備、生產(chǎn)商以及印刷、包裝、銷售、培訓、互聯(lián)網(wǎng)等多個領域，既覆蓋了營養(yǎng)健康圈產(chǎn)業(yè)鏈上的各生產(chǎn)環(huán)節(jié)，也交叉跨界到與消費有關的其他領域。

不同的唾液酸在結構和生理活性方面優(yōu)于細胞表面上的其他酸性糖類如硫酸化的單糖和磷酸化的單糖。因此，唾液酸可能更適合不同的細胞接觸以調(diào)節(jié)組織分化進而促進了高等動物的進化。它們可能更好地促進免疫系統(tǒng)，不僅是固有的防御機制，也使免疫系統(tǒng)具有更高的適應性。這可能增強了動物在與持續(xù)變化的環(huán)境抗原之間競爭中生存的機會，有助于其更好地適應更加獨立的生活或者成為新的頂端生物的征服者。

人類的進化

科學家在美國國家科學院院刊 （PNAS） 上發(fā)表了題為：Human species-specific loss of CMP-N-acetylneuraminic acid hydroxylase enhances atherosclerosis via intrinsic and extrinsic mechanisms的論文。研究發(fā)現(xiàn)，人類和黑猩猩在遺傳和分子水平上的***個明顯差異是一種哺乳動物常見的唾液酸，N-糖基神經(jīng)氨酸 （Neu5Gc） 的物種特異性缺失。

這種缺失是由于單磷酸胞苷-N-乙酰神經(jīng)氨酸羥化酶 （CMAH） 基因的假基因化造成的，這種基因可能發(fā)生在幾百萬年前的人類祖先身上 （可能與識別Neu5Gc的瘧疾寄生蟲有關），并且在現(xiàn)代人類起源之前固定在人族譜系中。

外源的Neu5Gc（主要來源于紅肉）一旦被胃腸道吸收，就可以按照與內(nèi)源性唾液酸Neu5Ac相同的代謝途徑進入細胞糖蛋白和糖脂中。攝入的外源性唾液酸Neu5Gc分布在細胞表面的多糖蛋白復合物上，相當于“異種自體抗原”，與體內(nèi)的抗Neu5Gc“異種自體抗體”相互作用，引起免疫反應和慢性炎癥。

通過飲食Neu5Gc還可以促進Neu5Gc缺陷小鼠的炎癥和癌癥。紅肉中含量豐富的非人類糖分子，過多食用紅肉與某些癌癥之間有相關聯(lián)。

有醫(yī)藥公司用唾液酸抗粘附藥物來對付幽門螺旋桿菌以治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍。

唾液酸在腦中的含量很高，它能夠促進神經(jīng)細胞的分化、發(fā)育和再生，參與突觸的傳遞，參與記憶和學習功能。嬰幼兒自身合成的唾液酸，但滿足不了其需要，通過補充外源性唾液酸且提高腦部唾液酸含量。有些配方奶粉唾液酸含量接近母乳的黃金標準。

唾液酸對流感病毒抑制作用，以唾液酸衍生物為起始物生產(chǎn)如扎那米韋(zanamivir,商品Relenza)和奧司米韋(oseltamivir,商品Tamiflu)抗流感藥物。

聚唾液酸化干擾素其效果比PEG化的干擾素的半衰期更長。科學家研發(fā)治療糖尿病、肺炎球菌感染和丙肝藥物的聚唾液酸控釋的藥物。

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