調(diào)研企業(yè)包含內(nèi)資民營(yíng)企業(yè)、國(guó)有企業(yè)、港澳臺(tái)資企業(yè)和外商企業(yè)，涵蓋正餐、火鍋、團(tuán)餐、快餐、日料、西餐、茶飲等多元業(yè)態(tài)；涉及門店數(shù)5萬余家、品牌總數(shù)800余個(gè)。《報(bào)告》通過八大維度、十余個(gè)細(xì)分指標(biāo)開展數(shù)據(jù)分析與研究，全方面、立體式解析并呈現(xiàn)行業(yè)現(xiàn)狀與特點(diǎn)。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華指出，本次《報(bào)告》發(fā)布，一方面分析了2021年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展情況，基于統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)、大數(shù)據(jù)和調(diào)研數(shù)據(jù)分析2021年新冠疫情影響下餐飲行業(yè)發(fā)展情況與走向，對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與國(guó)家新政進(jìn)行詳細(xì)解讀、給出相關(guān)發(fā)展建議；另一方面，《報(bào)告》精選了對(duì)餐飲行業(yè)有重大指導(dǎo)意義的國(guó)家政策及法律文件供業(yè)者參考，希望會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)在未來的發(fā)展走向給予清晰指引。

整體來看，2021年，全國(guó)餐飲收入合計(jì)46895億元，增長(zhǎng)18.6%；限額以上單位餐飲收入10434億元，同比增長(zhǎng)23.5%。總體而言，2021年全國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展得到一定恢復(fù)；但受到疫情反復(fù)與多點(diǎn)暴發(fā)的影響，全年餐飲收入增速放緩，尚未完全回到疫情前水平。其中，1-3月因疫情形勢(shì)總體平穩(wěn)、各地有序恢復(fù)堂食經(jīng)營(yíng)，全國(guó)餐飲業(yè)收入增勢(shì)明顯，并在3月迎來全年增速高峰；而自4月份開始，受到“奧密克戎”境外變異毒株輸入的影響，餐飲業(yè)正常運(yùn)營(yíng)受到一定沖擊，營(yíng)業(yè)收入增速因此放緩。

《報(bào)告》對(duì)中國(guó)內(nèi)地31個(gè)省市區(qū)、北上廣深四大城市及各省會(huì)城市的主要餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)行大數(shù)據(jù)追蹤監(jiān)測(cè)。從不同業(yè)態(tài)來看，正餐業(yè)、火鍋業(yè)發(fā)展穩(wěn)中向好；茶飲業(yè)保持較快增長(zhǎng)勢(shì)頭；燒烤業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)明顯，且在南方地區(qū)迎來快速發(fā)展；烘焙業(yè)顯現(xiàn)“兩極化”發(fā)展模式。

具體來看：2021年，內(nèi)地31個(gè)省、市、和自治區(qū)正餐業(yè)均呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，營(yíng)業(yè)額和門店數(shù)均同比上升?；疱仒I(yè)總體呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。其中，海南省火鍋營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率最高；甘肅省火鍋門店數(shù)同比增長(zhǎng)率最高。

茶飲業(yè)亦呈現(xiàn)明顯的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，多個(gè)省份的茶飲業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率接近或突破100%。其中，陜西省茶飲營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率最高；山西省茶飲門店數(shù)同比增長(zhǎng)率最高。綜合來看，山西省茶飲綜合發(fā)展指數(shù)最高，為1.79。

相比于其他業(yè)態(tài)，快餐業(yè)增長(zhǎng)趨勢(shì)較為緩和。其中，天津市快餐營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率最高；新疆維吾爾自治區(qū)快餐門店數(shù)同比增長(zhǎng)率最高。

烘焙業(yè)則呈現(xiàn)兩極化發(fā)展趨勢(shì)，一些地方呈現(xiàn)大幅增長(zhǎng)，有些地方則呈現(xiàn)了下降的跡象。其中，新疆維吾爾自治區(qū)烘焙營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率位列內(nèi)地之首；西藏自治區(qū)烘焙門店數(shù)同比增長(zhǎng)率最高。

燒烤業(yè)規(guī)模有明顯擴(kuò)大跡象，有多個(gè)地方的燒烤門店數(shù)同比增長(zhǎng)率接近、等于或突破100%。其中，青海省燒烤營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率最高；浙江省燒烤門店數(shù)同比增長(zhǎng)率最高。

第十三北京國(guó)際餐飲業(yè)供應(yīng)鏈展覽會(huì)（2023北京餐博會(huì)），定于2023年4月13日-15日在中國(guó)國(guó)際展覽中心朝陽(yáng)館舉辦。歡迎您屆時(shí)參觀參展！

為深入貫徹“十四五”規(guī)劃綱要精神，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，更好滿足人民對(duì)美好生活需要，加快構(gòu)建國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)大循環(huán)、國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)發(fā)展新格局，進(jìn)一步釋放餐飲消費(fèi)潛力，推動(dòng)餐飲業(yè)持續(xù)繁榮發(fā)展，由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、北京烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，北京恒輝國(guó)際展覽有限公司具體主承辦的第十三屆北京國(guó)際餐飲業(yè)供應(yīng)鏈展覽會(huì)（北京餐博會(huì)）經(jīng)過多年的累積與發(fā)展，已經(jīng)成為北方地區(qū)規(guī)模大、影響力強(qiáng)的餐飲行業(yè)展覽交易盛會(huì)。

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