活 動(dòng) 意 義

本次美味大廚?海納百川首屆中國中餐“預(yù)制菜”名廚邀請(qǐng)賽，是在上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下、上?？倧N聯(lián)盟、上海華墨集團(tuán)華食展和蜀海供應(yīng)鏈共同舉辦的，以預(yù)制菜半成品食材開發(fā)創(chuàng)意為主題的大型廚藝賽事活動(dòng)，通過產(chǎn)品的不斷迭代開發(fā)，以及聯(lián)動(dòng)供給側(cè)和需求側(cè)的共創(chuàng)共生的理念，推動(dòng)整個(gè)餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的進(jìn)程，同時(shí)也助力餐飲品牌企業(yè)規(guī)?；B鎖化的發(fā)展。比賽菜品和產(chǎn)業(yè)鏈輸出相結(jié)合，也是國內(nèi)廚藝大賽的一次大變革，為廚師賦能、為企業(yè)賦能，為企業(yè)創(chuàng)新更多有價(jià)值的新菜品和標(biāo)準(zhǔn)化半成品食材，促進(jìn)餐飲專業(yè)技能水平的迭代和提升，以及飲食文化的發(fā)展。

 預(yù) 制 菜 的 概 念

“預(yù)制菜”是一種針對(duì)宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點(diǎn)，食品企業(yè)星級(jí)大廚通過食品工業(yè)手法對(duì)各類菜品原料進(jìn)行專業(yè)分析，針對(duì)食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法有針對(duì)性的研發(fā)，用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化通過中央廚房集中調(diào)味生產(chǎn)、熟化生產(chǎn)、科學(xué)包裝、采用急速冷凍技術(shù)（零下18度）或冷藏保存、冷凍冷藏整體或分AB包形式保存，以及時(shí)保障菜品的新鮮度和原味。

預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱 簡化了制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再由門店根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行最后一步應(yīng)用和還原操作，輔以菜品的靈魂，最終達(dá)到優(yōu)化成本、出菜迅速、品質(zhì)穩(wěn)定、廚師輕松、客戶滿意，品牌標(biāo)準(zhǔn)化程度高、易復(fù)制的滿意效果。

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