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編輯:玖新傳媒 來源: 發(fā)表時間:2022-08-03 19:43:56 關注 次 | 查看所有評論
華食展 618中國食材訂貨節(jié)
CFIE中國食材展為國家商務部外貿(mào)發(fā)展事務局主辦，由華墨集團承辦，2021.6.18-20日在國家會展中心舉辦，規(guī)模達60000平方米，華墨集團以“以不凡之心成就客戶***經(jīng)濟效益，促進中國經(jīng)濟發(fā)展“為使命，以“為食材行業(yè)搭建高效率低成本的訂貨通道“為初心，推出618中國食材訂貨節(jié)，旨在打造食材行業(yè)年度***節(jié)點營銷，為食材行業(yè)解決銷售難題。
美味大廚?海納百川中國首屆中餐“預制菜”名廚邀請賽，定于華食展618中國食材訂貨節(jié)展會6.2號館舉行。
活 動 意 義
本次美味大廚?海納百川首屆中國中餐“預制菜”名廚邀請賽，是在上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會領導下、上?？倧N聯(lián)盟、上海華墨集團華食展和蜀海供應鏈共同舉辦的，以預制菜半成品食材開發(fā)創(chuàng)意為主題的大型廚藝賽事活動，通過產(chǎn)品的不斷迭代開發(fā)，以及聯(lián)動供給側(cè)和需求側(cè)的共創(chuàng)共生的理念，推動整個餐飲產(chǎn)品標準化發(fā)展的進程，同時也助力餐飲品牌企業(yè)規(guī)?；B鎖化的發(fā)展。比賽菜品和產(chǎn)業(yè)鏈輸出相結合，也是國內(nèi)廚藝大賽的一次大變革，為廚師賦能、為企業(yè)賦能，為企業(yè)創(chuàng)新更多有價值的新菜品和標準化半成品食材，促進餐飲專業(yè)技能水平的迭代和提升，以及飲食文化的發(fā)展。
預 制 菜 的 概 念
“預制菜”是一種針對宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點，食品企業(yè)星級大廚通過食品工業(yè)手法對各類菜品原料進行專業(yè)分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發(fā)，用現(xiàn)代標準化通過中央廚房集中調(diào)味生產(chǎn)、熟化生產(chǎn)、科學包裝、采用急速冷凍技術（零下18度）或冷藏保存、冷凍冷藏整體或分AB包形式保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味。
預制菜省去了食材采購的煩惱 簡化了制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學包裝，再由門店根據(jù)設計的標準進行最后一步應用和還原操作，輔以菜品的靈魂，最終達到優(yōu)化成本、出菜迅速、品質(zhì)穩(wěn)定、廚師輕松、客戶滿意，品牌標準化程度高、易復制的滿意效果。
預制菜大致可以分為四大類產(chǎn)品
1.即食食品：指開封后可以直接食用的產(chǎn)品；
2. 即熱食品：指已經(jīng)制熟，只需要經(jīng)過加熱即可食用的食品；
3. 即烹食品：分為零售菜肴類產(chǎn)品和餐飲預制半成品，由工廠解決基礎加工，調(diào)味、熟化等繁瑣和耗時等可以標準化的環(huán)節(jié)，最后由門店根據(jù)設計的標準進行最后一步的應用和還原操作出菜。
4.生鮮凈菜：指經(jīng)過清洗、分切等初步加工而成的小塊肉、生鮮蔬菜等。
隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲趨勢的變革,“預制菜”也越來越受餐飲從業(yè)人員喜愛。近年來,隨著菜品、菜系的預制菜不斷更新,被更多消費者所推崇。
組 織 單 位
指導單位：
國家商務部外貿(mào)發(fā)展事務局
主辦單位：
上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會
承辦單位：
上海總廚聯(lián)盟
上海華墨集團華食展
蜀海供應鏈
比賽時間、地址、主題、特點
比賽時間分初賽和決賽.
1、初賽時間：2021年5月 26 日
初賽地址：蜀海供應鏈（上海市閔行區(qū)吳寶路390號創(chuàng)新體驗中心）
2、決賽（銷售）時間：2021年6月18日
地址：國家會展中心6.2號館（青浦區(qū)崧澤大道333號）
3、比賽主題：美味大廚?中餐“預制菜”名廚邀請賽
4、初賽、決賽 賽事設備提供參考
25-30個灶臺(電磁爐)，蒸烤箱2-3臺、炒勺、鐵鍋、案板、刀具若干
5、比賽特點：線上報名海選+初賽+決賽
海選300-400人
初賽150-200人
決賽80-100人
邀請賽中獲獎的名廚可以與蜀海供應鏈簽定產(chǎn)品研發(fā)協(xié)議，與專業(yè)團隊合作將產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為工業(yè)化產(chǎn)品，并提供銷售推廣渠道，產(chǎn)品合格上市后，名廚可獲得產(chǎn)品銷售帶來的利潤分成。
07
比賽規(guī)則; 比賽形式：個人賽
1、選手提供2道菜，一道指定菜，一道任意菜，指定菜食材由蜀海供應鏈提供，后期會發(fā)食材清單供選手選擇。任意菜食材由選手自備。兩道菜可以是一個冷菜，一個熱菜，也可以兩個冷菜或兩個熱菜，選手更大限度的發(fā)揮自己的特長。
2、要求60分鐘內(nèi)完成兩道菜品。
3、一個菜品做兩份，一份送評委室評分，一份送展示區(qū)菜品展示。
4、要求選手 使用符合食品安全的食材，否則扣分。
5、制作菜品要求耐冷凍或適合冷藏保存等，一定要符合預制菜的屬性
6、冷熱菜使用手套，一定要分開使用。
7、比賽操作工具一律選手自備。
8、比賽現(xiàn)場提供基礎調(diào)味料：食用油、醬油、糖、鹽、醋、味精，淀粉等，其他調(diào)味品，選手自帶。
比 賽 評 分 標 準
比賽評分實行100分制，菜品評分80分，口述評分20分。
1、顏色（10分）
2、味道（20分）
3、形態(tài)（10分）
4、創(chuàng)新和實用（40分）
5、口述評分（20分）
口述環(huán)節(jié)，選手現(xiàn)場進行3—5分鐘的作品闡述，評委現(xiàn)場提問。
選手得分：菜品評分80分+口述評分20分。
報 名 要 求 和 方 式
線上海選條件：
1、從事廚師工作滿5年或以上的均可報名，地域不限。(外地選手食宿自理)
2、所有海選通過的選手將由主辦方頒發(fā)入選通知書，并獲初賽資格。有機會晉升為研發(fā)大師。
報名方式：登錄官網(wǎng)、微信公眾號、撥打賽事電話，填寫《名廚邀請賽“預制菜”專場》報名表。凡符合條件者，以先后次序為準，通過組委會電話發(fā)送入選通知，憑電子邀請函參加初賽。
10
獎 項 說 明
美味大廚
- Delicious Chef -
1.初賽獎項說明
冠軍1名：獎金3000元/人
（獎杯、獎牌、榮譽證書）
亞軍2名：獎金2000元/人
（獎杯、獎牌、榮譽證書）
季軍3名：獎金1000元/人
（獎杯、獎牌、榮譽證書）
金獎10名：獎金500元/人
（獎牌、榮譽證書）
銀獎10名：
（獎牌、榮譽證書）
創(chuàng)意獎：若干名
（獎牌、榮譽證書）
2.決賽獎項說明
冠軍1名：獎金10000元/人
（獎杯、獎牌、榮譽證書）
亞軍2名：獎金5000元/人
（獎杯、獎牌、榮譽證書）
季軍3名：獎金3000元/人
（獎杯、獎牌、榮譽證書）
金獎10名：獎金500元/人
（獎牌、榮譽證書）
銀獎10名：
（獎牌、榮譽證書）
創(chuàng)意獎：若干名
（獎牌、榮譽證書）
獎金由展會主辦方華墨集團華食展提供。
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2016深圳國際工業(yè)自動化及
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