相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全球食辣人數(shù)超過25億，超過半數(shù)的中國消費(fèi)者偏好辣味。在這一龐大的消費(fèi)基數(shù)下，辣味食品正成為主流風(fēng)味制品之一： 這一趨勢不僅僅出現(xiàn)在調(diào)味品領(lǐng)域，零食也成為辣味原料的潛在發(fā)力點(diǎn)。樂事在去年發(fā)布的零食口味預(yù)測顯示，辣味將是今年零食口味里最有潛力的口味之一。辣味在全球的流行，不僅對于以辣為主口味的品類是一個機(jī)會，并且正逐漸滲透到越來越多的品類中。

      辣味經(jīng)濟(jì)正成為推動行業(yè)增長的驅(qū)動力。讓人痛并快樂著的辣椒中所含有的辣椒素以及辣椒堿等成分，將應(yīng)用于越來越多的領(lǐng)域。

      近年來，我國干辣椒原料種植面積和產(chǎn)量穩(wěn)步增長、產(chǎn)區(qū)相對集中；辣椒加工產(chǎn)品需求量快速攀升，深加工企業(yè)有所增多，火鍋等餐飲與休閑食品加工業(yè)成為帶動干辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要力量。干辣椒三產(chǎn)融合發(fā)展模式基本形成，涵蓋原料育種、種植、加工、貿(mào)易、餐飲等的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。預(yù)計未來幾年干辣椒生產(chǎn)規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大，消費(fèi)繼續(xù)保持穩(wěn)定增長，進(jìn)出口均保持上升趨勢。

     據(jù)國家辣椒產(chǎn)業(yè)體系調(diào)研與相關(guān)文獻(xiàn)資料，目前我國有24個省區(qū)生產(chǎn)干辣椒原料。近年來，由于部分傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)受病蟲害、天氣等多方面因素影響，干辣椒生產(chǎn)向西北等地區(qū)轉(zhuǎn)移，目前西北地區(qū)種植面積和產(chǎn)量分別占全國的67%、65%。

來源：中國食品報