中國酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)：預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)模達(dá)16.9億元

近年來，由于餐飲連鎖化率的不斷提升以及冷鏈技術(shù)水平的逐步完善，疊加“懶宅經(jīng)濟(jì)”、疫情等影響，預(yù)制菜的熱度大幅度上升。酸菜魚預(yù)制菜作為預(yù)制菜行業(yè)的重要分支，其發(fā)展較為迅速。iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2021年中國酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為5.9億元，預(yù)計(jì)2025年達(dá)16.9億元。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，近年來，國家政策的頒布加強(qiáng)了對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策引導(dǎo)。地方政府的重視為地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了政策核動(dòng)力，酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展空間大。隨著市場(chǎng)逐步成熟以及競(jìng)爭(zhēng)加劇，渠道效率和供應(yīng)鏈效率成為酸菜魚類預(yù)制場(chǎng)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。除了魚本身的區(qū)別外，添加劑和配料也成為各品牌競(jìng)爭(zhēng)的落點(diǎn)。

市場(chǎng)規(guī)模：預(yù)計(jì)2025年中國酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)16.9億元

近年來，由于餐飲連鎖化率不斷提升，疊加“懶宅經(jīng)濟(jì)”、疫情等的影響，預(yù)制菜的熱度大幅度上升，iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2021年中國酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為5.9億元，預(yù)計(jì)2025年達(dá)16.9億元。

消費(fèi)者調(diào)研：超五成消費(fèi)者購買過安井凍品先生的產(chǎn)品，消費(fèi)者價(jià)格接受度較高

iiMedia Research（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有83.2%的受訪消費(fèi)者每周購買1-3次酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)品；家庭或朋友聚餐是酸菜魚預(yù)制菜的主要食用場(chǎng)景，占比50.0%；有54.3%的受訪消費(fèi)者購買過安井凍品先生的酸菜魚預(yù)制菜；有30.6%的受訪消費(fèi)者能夠接受酸菜魚預(yù)制菜的價(jià)格是30-50元。

行業(yè)趨勢(shì)：酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展空間大，渠道和供應(yīng)成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)

隨著市場(chǎng)逐步成熟以及競(jìng)爭(zhēng)加劇，渠道效率和供應(yīng)鏈效率成為酸菜魚類預(yù)制場(chǎng)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。除了魚本身的區(qū)別外，添加劑和配料也成為各品牌競(jìng)爭(zhēng)的落點(diǎn)。對(duì)于酸菜魚預(yù)制菜品牌而言，具備較高的品牌勢(shì)能、全渠道滲透能力和高效的供應(yīng)鏈整合能力，在未來能夠吸引更多的潛在消費(fèi)者。

◆ 報(bào)告節(jié)選內(nèi)容 ◆

中國酸菜魚搜索指數(shù)

酸菜魚作為川菜的經(jīng)典菜品，具有較好的消費(fèi)者基礎(chǔ)，且酸菜魚原材料供應(yīng)穩(wěn)定，操作簡(jiǎn)單，容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。近年來，酸菜魚的崛起，出現(xiàn)了許多以酸菜魚為特色的連鎖餐廳，緩解了傳統(tǒng)的酸菜魚出菜慢、等待時(shí)間長(zhǎng)等痛點(diǎn)，廣受消費(fèi)者歡迎，酸菜魚搜索指數(shù)保持穩(wěn)定。

近兩年，預(yù)制菜市場(chǎng)火熱，企業(yè)聚焦魚片加工，成為很多水產(chǎn)品牌新的戰(zhàn)略定位，酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)的布局加快。

中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素：國民收入

數(shù)據(jù)顯示，中國居民人均年可支配收入從1978年的171元增加到2021年的35128元，中國城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)分別從1978年的57.5%、67.7%下降到2020年的29.2%、32.7%，居民消費(fèi)已從溫飽型向享受型、發(fā)展型轉(zhuǎn)變。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國居民消費(fèi)水平的顯著提升，有利于餐飲美食品類的多元化。

中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素：養(yǎng)殖產(chǎn)量

2013-2016年，我國羅非魚養(yǎng)殖產(chǎn)量整體上升。2017年，受最嚴(yán)水產(chǎn)養(yǎng)殖條例《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》的影響，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范化，加上出口困難等因素，羅非魚養(yǎng)殖規(guī)模下降幅度較大。2018-2020年羅非魚養(yǎng)殖產(chǎn)量呈現(xiàn)緩慢回升的態(tài)勢(shì)，到2020年產(chǎn)量回升至165.5萬噸，同比增長(zhǎng)0.8%。

中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素：冷鏈技術(shù)

冷鏈物流技術(shù)驅(qū)動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展，2021年中國冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5699億元，預(yù)計(jì)2022年達(dá)到6371億元。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，冷鏈物流保障了酸菜魚預(yù)制菜品的新鮮度，中國冷鏈物流的市場(chǎng)規(guī)模將不斷擴(kuò)大，有助于酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)業(yè)務(wù)拓展。

中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

近年來，由于餐飲連鎖化率的不斷提升，疊加“懶宅經(jīng)濟(jì)”、疫情等影響，預(yù)制菜的熱度大幅度上升，且疫情加速了消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于預(yù)制菜的認(rèn)知。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為5.9億元，預(yù)計(jì)2025年達(dá)16.9億元。

2022年中國酸菜魚預(yù)制菜消費(fèi)者調(diào)研：消費(fèi)者畫像

2022年中國酸菜魚預(yù)制菜消費(fèi)者調(diào)研：購買頻率

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，超過五成的受訪消費(fèi)者喜歡酸菜魚預(yù)制菜；有85.5%的受訪消費(fèi)者每周購買1-3次酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)品。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，酸菜魚有一定的消費(fèi)者基礎(chǔ)，且符合年輕人的飲食口味偏好，購買頻率相對(duì)較高。

2022年中國酸菜魚預(yù)制菜消費(fèi)者調(diào)研：食用場(chǎng)景

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，慶祝節(jié)假日是酸菜魚預(yù)制菜的主要食用場(chǎng)景，占比66.7%。酸菜魚預(yù)制菜的份量較大且做法較復(fù)雜，對(duì)于多人的聚會(huì)，消費(fèi)者更傾向于購買半成品。未來，隨著酸菜魚預(yù)制菜品口味不斷豐富和品質(zhì)不斷提高，酸菜魚預(yù)制菜的食用場(chǎng)景更加廣泛。

2022年中國酸菜魚預(yù)制菜消費(fèi)者調(diào)研：食用時(shí)間段

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，接近九成受訪消費(fèi)者會(huì)在中餐和晚餐的時(shí)間段食用酸菜魚預(yù)制菜，其中，晚餐時(shí)間段占比47.1%。預(yù)制菜份量較大，午餐和晚餐是預(yù)制菜消費(fèi)者主要消費(fèi)場(chǎng)景。

2022年中國酸菜魚預(yù)制菜消費(fèi)者調(diào)研：價(jià)格接受

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，有31.9%的受訪消費(fèi)者能夠接受酸菜魚預(yù)制菜的價(jià)格區(qū)間是31-50元；有57.8%的受訪消費(fèi)者能夠接受酸菜魚預(yù)制菜的價(jià)格占外出就餐的10%-30%。消費(fèi)者對(duì)酸菜魚預(yù)制菜的價(jià)格接受度較高，消費(fèi)能力較強(qiáng)，有利于商家進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和升級(jí)。

2022年中國酸菜魚預(yù)制菜消費(fèi)者調(diào)研：保質(zhì)期偏好

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，近七成的受訪消費(fèi)者偏好保質(zhì)期三個(gè)月以內(nèi)的酸菜魚預(yù)制菜。酸菜魚預(yù)制菜的原材料主要以魚類為主，較多消費(fèi)者追求魚的口感和新鮮度，保質(zhì)期短的產(chǎn)品更容易受到消費(fèi)者歡迎。

2022年中國酸菜魚預(yù)制菜消費(fèi)者調(diào)研：考慮因素

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在選購酸菜魚預(yù)制菜時(shí)，受訪消費(fèi)者主要考慮其口味、新鮮度和保質(zhì)期，分別占比21.3%、19.3%、18.7%。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著酸菜魚預(yù)制菜的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)明顯，差異化定位的產(chǎn)品更能夠加強(qiáng)消費(fèi)者粘性。

2022年中國酸菜魚預(yù)制菜消費(fèi)者調(diào)研：品牌

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，有54.3%的受訪消費(fèi)者購買過安井凍品先生的酸菜魚預(yù)制菜；其次，國聯(lián)水產(chǎn)和叮叮懶人菜也是受訪消費(fèi)者購買過的品牌，分別占比44.4%和38.4%。

2022年中國酸菜魚預(yù)制菜品牌排行榜Top30（一）

本次上榜《2022年中國酸菜魚預(yù)制菜品牌排行榜Top30》的酸菜魚預(yù)制菜品牌有：國聯(lián)水產(chǎn)、福成、麥子?jì)?、翔泰、叮小菜、廣州酒家、凍品先生等。其中，國聯(lián)水產(chǎn)以91.62的金榜指數(shù)摘得桂冠，福成、麥子?jì)尫謩e以88.01、85.87的金榜指數(shù)位列第二、第三名。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著預(yù)制菜的熱度不斷增加，各品類逐漸細(xì)分化發(fā)展。得益于預(yù)制菜的紅利以及技術(shù)的創(chuàng)新，預(yù)制菜將吸引更多資本的關(guān)注。

2022年中國酸菜魚預(yù)制菜品牌排行榜Top30（二）

2022年中國酸菜魚預(yù)制菜發(fā)展趨勢(shì)分析（一）

隨著市場(chǎng)逐步成熟以及競(jìng)爭(zhēng)加劇，渠道效率和供應(yīng)鏈效率成為酸菜魚類預(yù)制場(chǎng)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。除了魚本身的區(qū)別外，添加劑和配料也成為各品牌競(jìng)爭(zhēng)的落點(diǎn)。對(duì)酸菜魚預(yù)制菜品牌而言，具備較高的品牌勢(shì)能、全渠道滲透能力和高效的供應(yīng)鏈整合能力，在未來能夠吸引更多的潛在消費(fèi)者。

隨著中國城鄉(xiāng)居民收入水平不斷提高，消費(fèi)者對(duì)食品尤其是魚類產(chǎn)品的多樣性、新鮮度、口感等的需求大幅提升，尤其是魚類產(chǎn)品。此外，生鮮電商市場(chǎng)快速崛起，推動(dòng)了冷鏈物流行業(yè)發(fā)展。

數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2025年冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模將突破7000億元。隨著技術(shù)的不斷提高以及消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的保鮮要求提高，企業(yè)組建自有冷鏈運(yùn)輸車隊(duì)、購置信息化物流系統(tǒng)成本下降，將有效降低酸菜魚類企業(yè)的產(chǎn)品配送成本。

2022年中國酸菜魚預(yù)制菜發(fā)展趨勢(shì)分析（二）

隨著直播和短視頻的發(fā)展，企業(yè)的產(chǎn)品營(yíng)銷渠道拓寬。通過內(nèi)容種草和直播，酸菜魚預(yù)制菜品牌可以直接展示預(yù)制菜，激發(fā)消費(fèi)者的需求。通過短視頻和直播平臺(tái)，產(chǎn)品內(nèi)容觸達(dá)率更高，觸達(dá)頻次更多，消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度提升，品牌影響力擴(kuò)大。

近年來，國家政策的頒布加強(qiáng)了對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策引導(dǎo)。地方政府的重視為地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了政策核動(dòng)力。例如，廣東省推出的《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，鼓勵(lì)以企業(yè)為主體開展關(guān)鍵核心技術(shù)的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)，以及鼓勵(lì)廣東預(yù)制菜企業(yè)境外建基地。未來，中國預(yù)制菜企業(yè)將積極開拓國際市場(chǎng)，產(chǎn)品的出口量將不斷提升。

2022廣州國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)，2022中國預(yù)制菜國際高峰論壇將于9月16-18日在廣州琶洲展館B區(qū)舉辦，快速搶占廣東市場(chǎng)，盡在這場(chǎng)盛會(huì)。目前展位及論壇位置正在火熱招商展， 如有意向企業(yè)，可聯(lián)系主辦方索取最新資料詳情。

主辦單位：廣州市億帆展覽服務(wù)有限公司

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