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由上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會與上海博華國際展覽有限公司共同主辦的FHC上海環(huán)球食品展已成功舉辦二十五屆?；仡?/span>2021年展 會，比利時、丹麥、法國、西班牙、德國、意大利、加拿大、美國、俄羅斯、日本、韓國、馬來西亞、南非、巴西、奧地利、 中國臺灣等15個國家及地區(qū)的展團攜手亮相，來自食品、酒店、餐飲、生鮮、咖啡、烘焙、飲品、預(yù)制品、酒吧、會所、商超 零售、加盟連鎖等眾多領(lǐng)域的專業(yè)觀眾蒞臨參觀洽談。全體與會人員嚴(yán)格堅守防疫管理制度，為新常態(tài)下的商貿(mào)展覽活動筑造 了堅實的基礎(chǔ)，更為食品餐飲行業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展帶來了強大的信心與動力。

In post-pandemic era, China’s catering industry is facing new opportunities and challenges. As the leading food & beverage exhibition in  China, FHC Shanghai Global Food Trade Show, which is co-sponsored by Shanghai Restaurants Cuisine Association and Shanghai  Sinoexpo Informa Markets International Exhibition Co., Ltd., has been successfully held for 25 years. Looking back at the exhibition in  2021, there are 15 international and regional pavilions showcased onsite which are from Belgium, Denmark, France, Spain, Germany, Italy,  Canada, the United States, Russia, Japan, South Korea, Malaysia, South Africa, Brazil, Austria and China Taiwan. Professional visitors from  food, hotel, catering, fresh, coffee, baking, drinks, prepared products, bars, clubs, super retail, franchise chain and many other fields come  to visit and networking with each other. All the reliable pandemic prevention measures dedicated to a safe and smooth FHC with zero  infection and zero case in 2021. Furthermore, these safety measures also brought strong confidence and power to the sustainable and  stable development of the food and catering industry..

FHC環(huán)球食品展2023—甄選美食.品味全球
第二十六屆上海國際食品飲料及餐飲設(shè)備展覽會

食材供應(yīng)鏈展區(qū)

■舉辦日期：2023年11月8–10日

■舉辦地點：上海新國際博覽中心

■展館地址：中國上海市浦東新區(qū)龍陽路2345號

■主辦單位：上海博華國際展覽有限公司

■舉辦周期：每年一屆

展會介紹：

FHC上海環(huán)球食品展是國內(nèi)首屈一指的綜合性展會平臺，20萬平方米規(guī)模17個展館其主要板塊包括有：肉制品；海鮮；調(diào)味品及油品；高端食材；外賣產(chǎn)業(yè)及包裝；茶與咖啡，烘焙與冰淇淋；休閑食品；糖果巧克力；酒類及飲料；乳制品；嬰童食品；可追溯食品；植物基食品；餐飲設(shè)計及店裝。

歷時二十余年的成長發(fā)展，F(xiàn)HC已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的貿(mào)易展覽。在中國食品行業(yè)巨大的市場需求下，F(xiàn)HC致力于為各大跨國公司打造進駐中國食品飲料市場的重要平臺。2021年FHC上海環(huán)球食品展的整體面積達到20萬平方米，受限于疫情影響和進館需要提供48小時核酸陰性證明等要求，最終到場的專業(yè)買家數(shù)量為87,025名，參展廠商共計2,829家，40+賽事論壇活動。

2023年，對食品飲料行業(yè)的參展廠商來說更是一個全新的發(fā)展機遇。讓我們再次相聚在上海新國際博覽中心，全身心感受一場饕餮盛宴，攜手把握“食”尚潮流新風(fēng)向！

●農(nóng)業(yè)及生鮮&肉類食材

果蔬、綠色農(nóng)產(chǎn)品、有機農(nóng)產(chǎn)品、觀賞型農(nóng)產(chǎn)品、粗加工農(nóng)產(chǎn)品、魚、蟹、貝殼、龍蝦、三文魚、牛肉、羊肉、豬肉、家禽、清真肉、內(nèi)臟制品、加工肉制品、加工海洋制品、火鍋食材等；

●食品包裝/餐飲包裝及相關(guān)設(shè)備

包裝材料、食品包裝、餐飲包裝、專用標(biāo)簽產(chǎn)品、食品餐飲設(shè)備、比薩餅設(shè)備、餐具及配件、展示及儲藏、冷凍＆冷藏設(shè)備、咖啡及飲料服務(wù)設(shè)備、工業(yè)用面包及糖果設(shè)備、配料、防腐劑、香精、面包糕點及糖果制成品、零售用面包及糖果設(shè)備等；

●餐飲供應(yīng)鏈及冷鏈

連鎖加盟、水產(chǎn)、肉類、果蔬、清真食品、冷凍冷鮮食品、果蔬保鮮食品、半成品、即食方便食品、預(yù)制菜肴、調(diào)味品、可食用油、生鮮等其它餐飲供應(yīng)鏈配送食品食材；

冷鏈倉儲設(shè)施及裝備設(shè)備、冷鏈運輸技術(shù)及設(shè)備、冷鏈信息技術(shù)及設(shè)備、商用冷柜、保鮮技術(shù)及包裝材料等。

西式火腿類肉制品起源于西方，20 世紀(jì) 80 年代， 國內(nèi)大型肉制品加工企業(yè)將其加工技術(shù)引進到我國， 其因肉塊大而明顯，口感脆嫩，營養(yǎng)豐富等優(yōu)點深受廣大消費者喜愛。西式火腿類肉制品有著獨特的加工技術(shù)，不同的加工技術(shù)應(yīng)用于不同火腿類肉制品的生產(chǎn)和加工。

西式火腿類肉制品加工技術(shù)主要是指在西式火腿類肉制品加工過程中所用到的加工技術(shù)，不同的加工技術(shù)其功能和作用不盡相同，因此在不同的火腿類肉制品加工過程中應(yīng)用的加工技術(shù)也存在一定差異。例如，有些火腿類肉制品需要經(jīng)過煙熏工藝，而有些則不需要。常見的西式火腿類肉制品加工技術(shù)包括低溫腌制技術(shù)、鹽水注射技術(shù)等。

1.1低溫腌制技術(shù)

在肉制品加工過程中，為確保肉質(zhì)鮮嫩，需要始 終確保肉制品處于低溫狀態(tài)，溫度不能高于 15 ℃。采用低溫腌制技術(shù)能夠有效抑制微生物的繁殖，保障肉制品的安全性和鮮嫩程度，尤其在天氣溫度較為炎熱的夏季，受高溫環(huán)境影響，肉制品極易發(fā)生腐敗糜爛， 合理應(yīng)用低溫腌制技術(shù)能夠有效避免產(chǎn)品遭受污染發(fā)生變質(zhì)。當(dāng)前我國針對肉制品低溫腌制技術(shù)方面的研究相對較多，例如里昂那火腿加工技術(shù)研究，通過低溫、低鹽、腌制等技術(shù)的應(yīng)用，不僅有效縮短了生產(chǎn)周期，而且還能夠進一步提高產(chǎn)品的安全性。還有學(xué)者專門研究了溫度對于西式火腿的影響，證明了低溫腌制在肉制品加工過程中的重要意義[1]。

1.2鹽水注射技術(shù)

與我國傳統(tǒng)肉制品加工技術(shù)相比，鹽水注射技術(shù)不僅能縮短肉制品的腌制周期，還能降低腌制成本， 提高肉質(zhì)的鮮嫩程度和出品率。傳統(tǒng)肉制品腌制通常采用干腌法或者濕腌法，而鹽水注射技術(shù)則是利用專門的注射機器，通過注射針頭將腌制液打入原料肉內(nèi)部進行腌制加工，大型的注射機器上通常有上百個注射針頭，這些針頭規(guī)則的排列在一起。隨著我國科學(xué)技術(shù)水平的不斷提高，對于鹽水注射技術(shù)的研究也在不斷深入，有學(xué)者針對鹽水注射技術(shù)對豬肉品質(zhì)和特性的影響展開研究，通過對豬肉水分活度、剪切力、色澤等方面進行對比分析，證明鹽水注射技術(shù)不僅能夠提高豬肉品質(zhì)，還明確了鹽水注射率以及食用膠配比等，對于我國鹽水注射技術(shù)的進步起到了積極作用[2]。

1.3真空滾揉技術(shù)

在使用鹽水注射技術(shù)的過程中，為進一步確保鹽水能夠在肉制品內(nèi)部均勻分布，保障肉制品加工質(zhì)量， 就需要借助真空滾揉技術(shù)。真空滾揉技術(shù)實際上就是借助相應(yīng)的機械設(shè)備，揉搓、摔打、翻滾肉制品，加速腌制液的滲透，確保其能夠在肉的內(nèi)部均勻分布， 與此同時，還能夠破壞肉纖維，提高肉的嫩度，確保肉制品口感的同時，提升出品率。除此之外，為抑制肉制品內(nèi)微生物繁殖，真空滾揉機器的滾筒內(nèi)部設(shè)計為真空，能夠有效抑制微生物繁殖，而且肉料在真空狀態(tài)下較為膨脹，通過滾揉、按壓等操作，使腌制液與肉料充分融合，保障腌制均勻。在真空滾揉機的作用下，使肉料中的蛋白質(zhì)與鹽水接觸得更加充分，促進蛋白質(zhì)溶解，增加肉塊間的粘合力，有效改善肉塊品質(zhì) [3]。

1.4嫩化技術(shù)

肉制品的嫩度是衡量產(chǎn)品口感的重要指標(biāo)。隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的不斷提升，對于肉制品口感的要求越來越高，當(dāng)前國內(nèi)外對于肉制品的嫩化技術(shù)研究也在不斷深入。肉制品嫩化方法有很多，例如電刺激法、機械嫩化法、嫩化酶法等多種方法和技術(shù)。電刺激法是利用電流對胴體進行刺激的一種方法，可有效加快肉料的糖酵解速率，加快肌肉僵直的速度， 以此避免肉料出現(xiàn)冷收縮情況，從而實現(xiàn)肉質(zhì)嫩化。此外嫩化酶法中應(yīng)用的酶可分為外源嫩化酶和內(nèi)源嫩 化酶兩種 [1]。

1.5柵欄技術(shù)

柵欄技術(shù)主要針對的是肉制品生產(chǎn)、加工、運輸以及銷售過程中出現(xiàn)的腐爛變質(zhì)問題，其主要原理為應(yīng)用多種保鮮技術(shù)，避免肉制品從生產(chǎn)加工到銷售過程中出現(xiàn)腐敗變質(zhì)情況，具有延長肉制品保質(zhì)期的作 用。當(dāng)前柵欄技術(shù)應(yīng)用過程中，涉及的柵欄因子有 50 多種，例如pH 值、溫度、壓力、防腐劑、氣調(diào)包裝等等， 根據(jù)不同的柵欄因子和防腐原理，將防腐方法進行分類，常用的防腐原理有降低水分活性、高溫處理、低溫冷藏或凍結(jié)以及添加防腐劑等。不同柵欄因子對肉制品中微生物的作用部位不同，當(dāng)多個柵欄因子共同作用時，其防腐效果要強于單獨某一柵欄因子的作用。在實際肉制品加工過程中，通過將不同柵欄因子進行合理組合，能夠起到有效保障食品質(zhì)量安全的作用[4]。

1.6煙熏技術(shù)

傳統(tǒng)煙熏技術(shù)在使用過程中，由于木炭的不充分燃燒會引起一定的安全問題，同時也會對周圍環(huán)境造成一定影響，而且在熏制過程中所產(chǎn)生的苯并芘、多環(huán)芳烴等對于人體健康也有一定影響。隨著對于肉制品加工技術(shù)研究的不斷深入，煙熏技術(shù)也得到了一定程度的發(fā)展和改進，例如，煙熏香精、煙熏液以及直接涂抹法和噴淋法等的應(yīng)用，極大地改變了肉制品的煙熏方式，解決了傳統(tǒng)煙熏工藝不安全、不健康的問題。例如，對于帶骨火腿的加工可采用冷熏法，在煙熏過程中，溫度需要控制在 30 ～ 33 ℃，火腿需要放置 1 ～ 2 個晝夜。

主辦單位 ：上海博華國際展覽有限公司

地址：上海市虹橋路355號城開國際大廈7-8樓（200030）

聯(lián)系人：劉鳳玲 女士 / 閆經(jīng)理

手機：18721286797/13681860327

微信：18721286797/13681860327

展位預(yù)訂：http://fhcfair.vanzol.com/about/298740.html