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新的機(jī)遇，新的挑戰(zhàn)，食飲行業(yè)奮力前行。2023年11月8-10日，再度相約上海新國際博覽中心（浦東新區(qū)龍陽路2345號(hào)），與第二十六屆FHC上海環(huán)球食品展，不見不散。

預(yù)制菜專館 展位安排負(fù)責(zé)人是:葉莉 185 16756117  

預(yù)制菜發(fā)展史

民以食為天，既然我們不能不吃飯，我們是否能夠改變吃飯的方式呢？答案是肯定的。我在去年發(fā)布一篇文章《島主：預(yù)制菜是供應(yīng)鏈革新，是生活方式革命》，這里有詳細(xì)闡述。同時(shí)《島主：預(yù)制菜的本質(zhì)是餐飲與食品融合共生的新物種》及《島主：縣域經(jīng)濟(jì)是土特產(chǎn)主角，預(yù)制菜是縣域經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新路徑》都有詳細(xì)的觀點(diǎn)論述。

島主：預(yù)制菜本質(zhì)是食品和餐飲融合的新物種

島主：縣域經(jīng)濟(jì)是“土特產(chǎn)”主角，預(yù)制菜是縣域經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新路徑

預(yù)制菜不是新事物，只是在這個(gè)時(shí)代，我們重新定義它。早在2000年中國就在餐飲渠道流行冷凍料理品，2016年又開始了流行預(yù)包裝菜肴，這些都是早期的預(yù)制菜。但它們又不足以代表今天預(yù)制菜帶給我們的想象空間與變革。預(yù)制菜不是一道菜，它是一個(gè)產(chǎn)業(yè)，更是一個(gè)新物種。之所以說它是產(chǎn)業(yè)，是因?yàn)樗鞘称放c餐飲兩個(gè)行業(yè)融合共生的新行業(yè)，缺一不可，相輔相成。因?yàn)樵?022年預(yù)制菜被賦予了新的意義，那就是產(chǎn)業(yè)需要，政府需求。預(yù)制菜已經(jīng)超出了預(yù)制菜肴和餐飲半成品的范疇，從農(nóng)田到餐桌，從種子到筷子，農(nóng)產(chǎn)品精深加工因此迎來新的發(fā)展機(jī)遇，中餐工業(yè)化也再次登上新的臺(tái)階。市場終于等來了政府的需求和政策的加持，終于名正言順，如虎添翼。所以預(yù)制菜的發(fā)展也因此有更多資源，背景，人才和資本的介入，獲得前所未有的發(fā)展空間和機(jī)遇。

在未來，技術(shù)與科技成為基本生產(chǎn)力，數(shù)字化與人工智能成為各行各業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施，它們必將深刻的影響預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜的蓬勃發(fā)展很可能從根本上改變傳統(tǒng)的食品和餐飲行業(yè)，從而誕生出一個(gè)新行業(yè)，新物種。這個(gè)新物種是標(biāo)準(zhǔn)化，工業(yè)化，數(shù)字化，智能化和國際化的。它的普及與完善，終將影響和改變我們的生活方式。

讓我們回顧一下預(yù)制菜在中國的發(fā)展歷史。從中國出現(xiàn)預(yù)制菜到現(xiàn)在，我把它大致分為萌芽期，起步期，發(fā)展期和爆發(fā)期四個(gè)時(shí)期：

萌芽期（80年代-2000年）

主要脫胎于凈菜，八九十年代由國外快餐巨頭帶入國內(nèi)。以為國外快餐巨頭做代工為主，伴隨部分出口加工外貿(mào)產(chǎn)品。

起步期（2000年-2015年）

在2000年左右，國內(nèi)企業(yè)開始在凈菜的基礎(chǔ)上將禽肉和水產(chǎn)等原材料進(jìn)行加工，這時(shí)的餐飲大發(fā)展，剛好與技術(shù)相結(jié)合帶動(dòng)餐飲半成品成為最早的成規(guī)模的預(yù)制菜。

但是當(dāng)時(shí)的預(yù)制菜制作技術(shù)有限，基本上都是火鍋，米面制品等容易生產(chǎn)的品類。2005年開始，全聚德等餐飲企業(yè)開始針對自身的特色菜品推出預(yù)制菜，2006年，預(yù)制菜進(jìn)入供應(yīng)鏈和商超平臺(tái)，2013年，生鮮等零售門店里開始出現(xiàn)預(yù)制菜。同時(shí)，餐飲半成品預(yù)制菜市場不斷擴(kuò)大，成為預(yù)制菜主流。

發(fā)展期（2015年-2022年）

在2015年到2016年，國內(nèi)大量中央廚房上馬，尤其是料理包和預(yù)包裝食品需求猛增，預(yù)制菜肴開始以料理包形式出現(xiàn)在簡餐，快餐領(lǐng)域。很快，外賣平臺(tái)的興起加速了料理包預(yù)制菜的大發(fā)展，2017年開始，隨著新零售與便利店對于凈菜和鮮食的需求，央廚開始大規(guī)模供應(yīng)鮮食預(yù)制菜。同時(shí)，團(tuán)餐預(yù)制菜隨著學(xué)生營養(yǎng)餐，連鎖食堂的需要開始萌芽。

爆發(fā)期（2022年后）

2022年被預(yù)制菜元年，產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入爆發(fā)期。廣東省出臺(tái)的“菜十條”可以被看做標(biāo)志性事件。這一年行業(yè)正式統(tǒng)一使用預(yù)制菜來定義這類產(chǎn)品，這個(gè)產(chǎn)業(yè)。預(yù)制菜***次進(jìn)入中央一號(hào)文件，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園也開始登上歷史舞臺(tái)。預(yù)制菜以其三產(chǎn)融合及鄉(xiāng)村振興的特性，被各地政府推向前臺(tái)。

如果把預(yù)制菜元年作為一個(gè)新的起點(diǎn)，預(yù)制菜發(fā)展又將進(jìn)入一個(gè)新的周期。

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預(yù)制菜未來四十年趨勢

預(yù)制菜在保證口味的前提下，***程度提升了標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化與規(guī)?；剑?typo id="typo-715" data-origin="是" ignoretag="true">是中餐工業(yè)化***次真正意義上成為可能。預(yù)制菜元年開啟了一個(gè)新的時(shí)代，上圖說明了，未來預(yù)制菜發(fā)展的四個(gè)階段：

萌芽期：（2022年-2025年）這個(gè)階段的主要象征就是預(yù)制菜肴如雨后春筍般發(fā)展起來。典型的標(biāo)志事件包括；2022年，廣東出臺(tái)“菜十條”；2023年，預(yù)制菜寫入1號(hào)文件，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”；產(chǎn)業(yè)進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)期，大約200多項(xiàng)團(tuán)標(biāo)發(fā)布，標(biāo)準(zhǔn)化成為基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)；制造工廠開始結(jié)合餐飲的色香味氣型，批量研發(fā)預(yù)制菜肴類產(chǎn)品。有很多知名品牌和創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)開始并試圖定義產(chǎn)品品類。

起步期：（2025-2035） 2025年起，預(yù)制菜+場景大流行；消費(fèi)者接受適合生活方式下的預(yù)制菜品；代表品質(zhì)與價(jià)格的預(yù)制菜五級(jí)定價(jià)法廣泛應(yīng)用；5分鐘一人食，30分鐘一桌菜成為新標(biāo)配；預(yù)制菜清潔標(biāo)簽國標(biāo)頒布；智能化成為標(biāo)配；預(yù)制菜國家指數(shù)頒布；預(yù)制菜數(shù)據(jù)庫建設(shè)完成；初步形成預(yù)制菜雙碳標(biāo)準(zhǔn)及交易啟動(dòng)；新增預(yù)制菜上市公司超過100家；數(shù)字預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)建立；預(yù)制菜數(shù)字貨幣發(fā)行等

發(fā)展期：（2035-2050）2035年起，預(yù)制菜數(shù)字化，智能化已經(jīng)普及；預(yù)制菜及預(yù)制菜裝備，小家電全面滲透人類生活；預(yù)制菜自動(dòng)販賣流行，預(yù)制菜無處不在；餐飲，快餐，一人食，聚餐，團(tuán)餐等全面預(yù)制菜化；家庭即烹預(yù)制菜成主流；食材全面訂單農(nóng)業(yè)化，100%可追溯；新鮮次日達(dá)成為標(biāo)配；預(yù)制菜包裝更環(huán)保，且80%可回收再循環(huán)；種植養(yǎng)殖專家也是預(yù)制菜專家；全球流行中餐預(yù)制菜；健康預(yù)制菜全指標(biāo)化；聯(lián)合國預(yù)制菜委員會(huì)成立；人類火星預(yù)制菜菜譜完成等

爆發(fā)期：（2050-）2050年起，預(yù)制菜成為健康指標(biāo)食物和餐飲代名詞；所有食物均可預(yù)制，萬物預(yù)制流行；中餐全面標(biāo)準(zhǔn)化，中式央廚開向全球；預(yù)制菜中國造成為全球文化；中式預(yù)制菜全球銷售；中式預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)成為全球標(biāo)準(zhǔn)，被全食物鏈?zhǔn)褂茫?/span>中國模式成全球模式，中國成為***預(yù)制菜制造國。

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