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CRFE北京連鎖加盟展:3年3000家店,塔斯汀漢堡,噱頭之外早已跑出3000+店巨頭

編輯:環(huán)宇餐創(chuàng)來源: 發(fā)表時(shí)間:2023-02-16 15:38:21關(guān)注 次 | 查看所有評論

內(nèi)容摘要: 前言: 一頓中國漢堡攪局西式快餐。 “中國口袋餅夾肉”的塔斯汀,門店數(shù)量直指3000+,口碑搶過麥當(dāng)勞、肯德基,與必勝客門店相差不過百來家。 無獨(dú)有偶,西貝也入局,并在中關(guān)……

前言:一頓中國漢堡攪局西式快餐。

“中國口袋餅夾肉”的塔斯汀,門店數(shù)量直指3000+,口碑搶過麥當(dāng)勞、肯德基,與必勝客門店相差不過百來家。

無獨(dú)有偶,西貝也入局,并在中關(guān)村開出了首店,專賣“酒釀空氣膜”。

中式饃饃+肉這對CP火了,大有2021年新中式烘焙的扎堆沸騰之勢。

是真正抓住了挑剔食客們的“中國胃”,或只是噱頭?

3年3000家店,塔斯汀實(shí)旺還是虛火?

據(jù)極海品牌監(jiān)測平臺顯示,塔斯汀現(xiàn)有門店已達(dá)3300+,僅2022年就開店2400家,頗有華萊士2021年門店凈增5133家的“狂飆”氣勢,外界的疫情仿佛是屏蔽掉了這個(gè)中國漢堡開荒牛。

再看最近3個(gè)月內(nèi),塔斯汀更是新增了407家店,相當(dāng)于每天至少4家,越拓越勇。

其實(shí),2017年之前,塔斯汀還是一個(gè)區(qū)域性品牌,主要在江西賣披薩,門店數(shù)量不到100家。之后,搞了創(chuàng)新,開始售賣“漢堡+披薩”復(fù)合快餐,直到2018年“現(xiàn)烤堡胚”出爐,塔斯汀才算認(rèn)真做起了漢堡,并在2020年推出“東方味覺覺醒計(jì)劃”,逐漸演化出“中國漢堡”的品類定位。

如今,在門店數(shù)上,塔斯汀一躍成為僅次于華萊士、麥肯規(guī)模的全國性大連鎖。

這一變化,讓業(yè)界不得不重新審視“中國漢堡”這個(gè)新品類。

發(fā)跡于2015年的新國貨,讓國潮經(jīng)濟(jì)刮遍大江南北,根據(jù)《百度2021國潮驕傲搜索大數(shù)據(jù)》報(bào)告,過去數(shù)十年里“國潮”關(guān)注度上漲了528%,國潮文化自信隨之覺醒。

先是李寧等運(yùn)動服飾,餐飲則緊隨其后,茶顏悅色、墨茉點(diǎn)心局、城市文和友等品牌快速崛起。而塔斯汀走到現(xiàn)在的關(guān)鍵,在于它用中式飲食重做西餐漢堡。

不同于其他漢堡松軟奶香的西式面包胚,塔斯汀采用了純手工搟制的胚芽類似面餅饃饃,這也是眾多網(wǎng)友高呼“超級好吃”的所在;而內(nèi)餡則是藤椒雞腿、火爆辣子雞、板燒鳳梨、北京老鴨、梅菜扣肉等典型中國菜。

對照***信息,塔斯汀只開放單店加盟,在投入上,以一家60㎡的標(biāo)準(zhǔn)店計(jì)算,10萬+裝修費(fèi)用、20萬的設(shè)備物料,加盟費(fèi)用合計(jì)需要369800元,37***拿下這個(gè)中國漢堡巨頭。

截圖:來源***

最值得注意的是,塔斯汀以二、三線城市布店為主,后者門店比例達(dá)到26.89%,且聚焦省會城市,極易產(chǎn)生品牌口碑效應(yīng),納客門檻很低。

店型多樣,有商場店、鄉(xiāng)鎮(zhèn)店、交通樞紐店及學(xué)校店,其中以鄉(xiāng)鎮(zhèn)店居多,占比近15%,說明塔斯汀在鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場呼聲很高,符合當(dāng)下?lián)寠Z下沉市場的餐飲大趨勢。

中國漢堡登臺,“重做”老品類以迎合中國胃需求,一不小心成了規(guī)模。

入局的西貝,信奉“中國漢堡”

生意不嫌湊,無獨(dú)有偶,饃饃里的生意,西貝也開始做了?!疤煜逻€有比70億張嘴更大的礦嗎?”志在餐飲的賈國龍始終不安分。

近日,“賈國龍酒釀空氣饃”全國首店在北京中關(guān)村E世界大廈亮相。門店工作人員介紹:“年前就裝修好進(jìn)入內(nèi)部測試,2月6日算是正式對外宣傳營業(yè)的?!?/p>

“賈國龍酒釀空氣饃”主打紅燒肉、黃牛肉、臭豆腐、鹵肥腸、藤椒雞、炸豬排等多款中式特色空氣饃。

饃體來自浙江桐廬一帶的特色小吃“酒釀饅頭”,又稱空氣饃、空氣饅頭,具有表皮光滑透亮、口感柔韌香甜的特點(diǎn)。

據(jù)內(nèi)部消息,賈國龍酒釀空氣饃,推出了兩種店型:

10-30平米小店,標(biāo)配1-3人,預(yù)計(jì)單店總投入25萬元,主打檔口、街鋪、店中店;

90-150平米旗艦店,標(biāo)配6-7人,預(yù)計(jì)單店總投入100萬元,設(shè)有就餐座位。

門店裝修科技感強(qiáng)烈,從測試門店菜單來看,價(jià)格上,單個(gè)空氣饃便宜的13元,最貴的38元,主推空氣饃套餐,以各個(gè)“中國漢堡”搭配薯排、茶飲、蔬菜湯、小酥肉、沈陽烤雞架等形式售賣,套餐單價(jià)在23元-63元不等。

開業(yè)不到10天,目前已在大眾點(diǎn)評上收獲不少好評。

據(jù)此前媒體報(bào)道,賈國龍酒釀空氣饃已放開加盟,目標(biāo)是一年開出300-500家門店??觳退貋碛锌焖僖?guī)模復(fù)制的預(yù)期,空氣饃很可能會成為西貝旗下門店數(shù)最多的“萬店”子品牌。

其實(shí),中國漢堡賽道并不孤寂,押寶中國胃的品牌不在少數(shù)。

楚鄭、每日郵堡、豪客吉、大大方方、哆享味、漢堡狀元、穆將軍等中國漢堡主張者也在積極擴(kuò)張。

楚鄭就在2022年12月獲得了天使輪300萬元的融資,而門店只有6家;起家山東濟(jì)南的每日郵堡,傾向于在沿海省市開店,數(shù)量在41家,從遼寧到廣東,均有在營門店。

走出規(guī)模的中國漢堡,離萬店不遠(yuǎn)

中國漢堡能走出體量,自然有其生存法則。

當(dāng)麥肯之后,其他的外國品牌平庸掙扎,難以在漢堡市場開新荒,留下的就是一個(gè)亟待升級的空白地帶。

老牌漢堡卡樂星中國內(nèi)地已無直營業(yè)務(wù),經(jīng)營版圖僅保留浦東機(jī)場和膠東國際青島機(jī)場兩家加盟店;昔日網(wǎng)紅漢堡品牌Popeyes則于去年3季度倉促關(guān)閉七家門店……

一眾西式漢堡的退場,并非意味著人們不吃漢堡了,而是消費(fèi)者想要吃更好的漢堡。

某種意義上,“中國漢堡”應(yīng)運(yùn)而生,是市場給的機(jī)會。

一家品牌創(chuàng)始人就曾表達(dá)過這樣的看法:在美國,漢堡店就是沙縣小吃,只要不難吃、價(jià)位劃算,就能賣出去;但在中國,漢堡要做到接地氣,融入當(dāng)?shù)胤諊?,就要“有口味上的驚喜”。

而盤踞國人舌尖幾千年的面食,便是***的發(fā)力點(diǎn)。塔斯汀、賈國龍酒釀空氣饃等中國漢堡品牌都紛紛在“漢堡皮”上大做文章。

從和面、制胚搟胚,到送入烤箱,整個(gè)過程在門店明檔操作。在小紅書上,塔斯汀的現(xiàn)烤堡胚被花式夸贊為“靈魂堡胚”,完全區(qū)別于過去“缺乏溫度的機(jī)器制胚”。

再者,漢堡本身有套餐售賣基因。鮮少有人進(jìn)入漢堡店,只點(diǎn)一個(gè)漢堡,80%都選套餐,客單價(jià)的天花板自然拉高一個(gè)檔位。如塔斯汀,22.9元的一個(gè)套餐,漢堡+小食+飲品都有了,喜愛漢堡的年輕人很難拒絕。

而且,有一個(gè)有趣的現(xiàn)象是,這些中國漢堡力行者,在縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)很吃香。

據(jù)贏商大數(shù)據(jù)監(jiān)測,目前塔斯汀購物中心門店不足50家,三線及以下門店占比明顯高于麥肯等品牌,再比如每日郵堡、楚鄭等都以鄉(xiāng)鎮(zhèn)店為主。

借鑒蜜雪冰城借道下沉市場,走出萬店、估值200億的規(guī)模,中國漢堡也不妨一試。

結(jié):

自1987年肯德基入華,吃漢堡這件事情在國內(nèi)已有三十多年歷史,如今市場有變化,中式玩家“雖遲但到”。

一個(gè)中國漢堡的故事,恰好消費(fèi)者也愛聽。

那就無關(guān)是不是從西式漢堡中衍生出來的,為什么不說它是肉夾饃的另一層食物化身呢!中國漢堡要真正發(fā)展起來,它需要一些能頂?shù)米∮謸蔚闷鸬念I(lǐng)頭品牌,以塔斯汀為代表的中國漢堡生意正酣。



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