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大家早上好，感謝各位協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)和企業(yè)家嘉賓們，今天在這里齊聚一堂，能有這個(gè)機(jī)會(huì)一起見(jiàn)證“2023中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜生活方式展”的啟動(dòng)。今天早上的內(nèi)容特別精彩，兩個(gè)大課、兩個(gè)分享，分別從不同的角度介紹了預(yù)制菜和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。我也分享一下我的觀點(diǎn)，同時(shí)介紹一下“預(yù)制菜生活方式展”的緣起和未來(lái)。這里涵蓋了我對(duì)預(yù)制菜的底層思考和理解，預(yù)制菜到底是什么？從哪里來(lái)？到哪里去？今天很多老師分享了預(yù)制菜的定義，分類與發(fā)展，我今天講講預(yù)制菜+和預(yù)制菜化，及我對(duì)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的看法。

有人會(huì)問(wèn)，預(yù)制菜和生活方式有什么關(guān)系？這個(gè)問(wèn)題很有意思，我最近一直在思考，預(yù)制菜真的和生活方式有關(guān)系嗎？我從2008年離開(kāi)谷歌開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，每年都要去歐洲和美國(guó)一趟，幾乎走遍了巴黎Maison Object，法蘭克福Ambient，紐約NYIGF及倫敦100% Design等著名的全球時(shí)尚及生活方式展，這些展大多是居家生活，咖啡，茶，紅酒及各種好吃的食物。展會(huì)上很多都是用預(yù)制食品呈現(xiàn)出來(lái)的，比如奶酪，火腿，蝦做的菜。

我認(rèn)為答案是肯定的

預(yù)制菜當(dāng)然和生活方式有關(guān)系。只是我們以前沒(méi)有察覺(jué)，或者沒(méi)有從這個(gè)角度去思考。今天我希望用邏輯思維的方法來(lái)論證一下這個(gè)觀點(diǎn)。

在歐洲，我很喜歡北歐風(fēng)情。簡(jiǎn)約，自然，幸福，北歐人花大量的時(shí)間陪伴家人。不論是在周末還是晚餐時(shí)刻。他們花在準(zhǔn)備晚餐的時(shí)間不長(zhǎng)，很多都是半成品或沙拉，火腿，意面之類的簡(jiǎn)單食物，但是他們卻會(huì)花很長(zhǎng)時(shí)間布置就餐環(huán)境和陪伴家人。每天晚上，一家人圍坐在一起，聊天和交流成了他們每天最快樂(lè)的時(shí)光。

很多中國(guó)人可能和我一樣向往北歐生活方式，因?yàn)槲覀兺ê芏鄷r(shí)間去準(zhǔn)備一頓飯，卻花很少的時(shí)間吃飯。好像吃飯就是吃飽肚子，從來(lái)都不需要在這上邊浪費(fèi)時(shí)間。然而根據(jù)馬斯洛的需求理論，吃飽其實(shí)是最底層的需要。人還有社交和自我實(shí)現(xiàn)的需求。這些在聚餐時(shí)，就需要氛圍，環(huán)境和交流來(lái)實(shí)現(xiàn)。記得一個(gè)寶媽抱怨到，花了一個(gè)半小時(shí)給全家做了頓飯，大家十五分鐘吃完了。吃完后擦擦嘴，拍屁股走人。留給自己的是又花40分鐘收拾“殘局”。全搞完，人都快崩潰了！這樣的生活方式，是你想要的嗎？

食物是人類賴以生存的最基本要素，它甚至是衣食住行，生老病死的根本。

沒(méi)有食物，就沒(méi)有人類的生存。而選擇什么樣的食物，不管是主動(dòng)還是被動(dòng)，就是選擇了一種生活方式。預(yù)制菜是食物的一種，隨著社會(huì)，消費(fèi)，效率與遷移的影響，預(yù)制菜越來(lái)越重要，成為食物選擇的必然結(jié)果。因此，選擇預(yù)制菜就是食物選擇的一部分，它和不同生存與生活場(chǎng)景結(jié)合在一起，形成了一種或多種生活方式組合。這就是預(yù)制菜+場(chǎng)景的生活方式組合。

由此可見(jiàn)，我們選擇什么樣的生活方式也會(huì)匹配什么樣的食物，選擇食物的同時(shí)也等于選擇了一種生活方式。預(yù)制菜是食物選擇，預(yù)制菜+是一種生活方式。預(yù)制菜展參展聯(lián)系我啊，展位隨時(shí)給您安排上：葉莉1 8516756117

民以食為天，既然我們不能不吃飯，我們是否能夠改變吃飯的方式呢？答案是肯定的。我在去年發(fā)布一篇文章《島主：預(yù)制菜是供應(yīng)鏈革新，是生活方式革命》，這里有詳細(xì)闡述。同時(shí)《島主：預(yù)制菜的本質(zhì)是餐飲與食品融合共生的新物種》及《島主：縣域經(jīng)濟(jì)是土特產(chǎn)主角，預(yù)制菜是縣域經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新路徑》都有詳細(xì)的觀點(diǎn)論述。

預(yù)制菜不是新事物，只是在這個(gè)時(shí)代，我們重新定義它。早在2000年中國(guó)就在餐飲渠道流行冷凍料理品，2016年又開(kāi)始了流行預(yù)包裝菜肴，這些都是早期的預(yù)制菜。但它們又不足以代表今天預(yù)制菜帶給我們的想象空間與變革。預(yù)制菜不是一道菜，它是一個(gè)產(chǎn)業(yè)，更是一個(gè)新物種。之所以說(shuō)它是產(chǎn)業(yè)，是因?yàn)樗鞘称放c餐飲兩個(gè)行業(yè)融合共生的新行業(yè)，缺一不可，相輔相成。因?yàn)樵?022年預(yù)制菜被賦予了新的意義，那就是產(chǎn)業(yè)需要，政府需求。預(yù)制菜已經(jīng)超出了預(yù)制菜肴和餐飲半成品的范疇，從農(nóng)田到餐桌，從種子到筷子，農(nóng)產(chǎn)品精深加工因此迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇，中餐工業(yè)化也再次登上新的臺(tái)階。市場(chǎng)終于等來(lái)了政府的需求和政策的加持，終于名正言順，如虎添翼。所以預(yù)制菜的發(fā)展也因此有更多資源，背景，人才和資本的介入，獲得前所未有的發(fā)展空間和機(jī)遇。

在未來(lái)，技術(shù)與科技成為基本生產(chǎn)力，數(shù)字化與人工智能成為各行各業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施，它們必將深刻的影響預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜的蓬勃發(fā)展很可能從根本上改變傳統(tǒng)的食品和餐飲行業(yè)，從而誕生出一個(gè)新行業(yè)，新物種。這個(gè)新物種是標(biāo)準(zhǔn)化，工業(yè)化，數(shù)字化，智能化和國(guó)際化的。它的普及與完善，終將影響和改變我們的生活方式。

讓我們回顧一下預(yù)制菜在中國(guó)的發(fā)展歷史。從中國(guó)出現(xiàn)預(yù)制菜到現(xiàn)在，我把它大致分為萌芽期，起步期，發(fā)展期和爆發(fā)期四個(gè)時(shí)期：

 預(yù)制菜在保證口味的前提下，***程度提升了標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化與規(guī)?；?，是中餐工業(yè)化***次真正意義上成為可能。預(yù)制菜元年開(kāi)啟了一個(gè)新的時(shí)代，上圖說(shuō)明了，未來(lái)預(yù)制菜發(fā)展的四個(gè)階段：

萌芽期：（2022年-2025年）這個(gè)階段的主要象征就是預(yù)制菜肴如雨后春筍般發(fā)展起來(lái)。典型的標(biāo)志事件包括；2022年，廣東出臺(tái)“菜十條”；2023年，預(yù)制菜寫入1號(hào)文件，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”；產(chǎn)業(yè)進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)期，大約200多項(xiàng)團(tuán)標(biāo)發(fā)布，標(biāo)準(zhǔn)化成為基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)；制造工廠開(kāi)始結(jié)合餐飲的色香味氣型，批量研發(fā)預(yù)制菜肴類產(chǎn)品。有很多知名品牌和創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)開(kāi)始并試圖定義產(chǎn)品品類。

起步期：（2025-2035） 2025年起，預(yù)制菜+場(chǎng)景大流行；消費(fèi)者接受適合生活方式下的預(yù)制菜品；代表品質(zhì)與價(jià)格的預(yù)制菜五級(jí)定價(jià)法廣泛應(yīng)用；5分鐘一人食，30分鐘一桌菜成為新標(biāo)配；預(yù)制菜清潔標(biāo)簽國(guó)標(biāo)頒布；智能化成為標(biāo)配；預(yù)制菜國(guó)家指數(shù)頒布；預(yù)制菜數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)完成；初步形成預(yù)制菜雙碳標(biāo)準(zhǔn)及交易啟動(dòng)；新增預(yù)制菜上市公司超過(guò)100家；數(shù)字預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)建立；預(yù)制菜數(shù)字貨幣發(fā)行等

發(fā)展期：（2035-2050）2035年起，預(yù)制菜數(shù)字化，智能化已經(jīng)普及；預(yù)制菜及預(yù)制菜裝備，小家電全面滲透人類生活；預(yù)制菜自動(dòng)販賣流行，預(yù)制菜無(wú)處不在；餐飲，快餐，一人食，聚餐，團(tuán)餐等全面預(yù)制菜化；家庭即烹預(yù)制菜成主流；食材全面訂單農(nóng)業(yè)化，100%可追溯；新鮮次日達(dá)成為標(biāo)配；預(yù)制菜包裝更環(huán)保，且80%可回收再循環(huán)；種植養(yǎng)殖專家也是預(yù)制菜專家；全球流行中餐預(yù)制菜；健康預(yù)制菜全指標(biāo)化；聯(lián)合國(guó)預(yù)制菜委員會(huì)成立；人類火星預(yù)制菜菜譜完成等

爆發(fā)期：（2050-）2050年起，預(yù)制菜成為健康指標(biāo)食物和餐飲代名詞；所有食物均可預(yù)制，萬(wàn)物預(yù)制流行；中餐全面標(biāo)準(zhǔn)化，中式央廚開(kāi)向全球；預(yù)制菜中國(guó)造成為全球文化；中式預(yù)制菜全球銷售；中式預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)成為全球標(biāo)準(zhǔn)，被全食物鏈?zhǔn)褂茫?strong>中國(guó)模式成全球模式，中國(guó)成為***預(yù)制菜制造國(guó)。歡迎全球食品行業(yè)致電參展：葉1851 6756117 

因此，預(yù)制菜遠(yuǎn)超一道菜的含義，這就是為什么早期很多人迷茫到底如何定義預(yù)制菜的原因。然而，預(yù)制菜僅僅是一個(gè)行業(yè)，一個(gè)產(chǎn)業(yè)嗎? 如果把視野放到更長(zhǎng)的時(shí)空中，我們有理由相信，預(yù)制菜是更加底層的邏輯，是基礎(chǔ)設(shè)施，它有可能深刻改變中國(guó)人，甚至全人類的生活方式。 今天我們正經(jīng)歷一個(gè)數(shù)值化時(shí)代，人工智能正以光速席卷全球。全球芯片研發(fā)公司NVIDIA總經(jīng)理黃仁勛剛剛在5月28日發(fā)布會(huì)上說(shuō)，他們研發(fā)的RTX，與人工智能結(jié)合以后，就像一臺(tái)時(shí)光機(jī)，不但可以讓人類看到未來(lái)，還能將幾十年后的未來(lái)帶到現(xiàn)在。哦吼，假設(shè)我們可以通過(guò)RTX穿越到未來(lái)幾十年后，你認(rèn)為那個(gè)時(shí)候的飯菜會(huì)和現(xiàn)在一樣嗎？你能適應(yīng)嗎？你是不是也愿意帶點(diǎn)可口的預(yù)制菜與你一起穿越呢？也許幾十年后的世界，人們已經(jīng)生活在預(yù)制菜的世界里。

幾十年后的預(yù)制菜我無(wú)法預(yù)測(cè)，但有一點(diǎn)是肯定的，就是數(shù)字化，智能化，和國(guó)際化。數(shù)字化就是精準(zhǔn)量化，***實(shí)現(xiàn)。不論飯菜發(fā)展到什么程度，那時(shí)候一定是數(shù)字化的。健康從來(lái)沒(méi)有像未來(lái)可以精準(zhǔn)的指標(biāo)化，數(shù)字化和掌控。我們不再憑感覺(jué)去吃食物，而是按照每個(gè)人的需要。美食和健康不再是一對(duì)矛盾體，而是完美的結(jié)合。人類因?yàn)榭梢詮男〕缘礁m合自己體質(zhì)的食物而減少疾病，活的更久。因?yàn)橛袠?biāo)準(zhǔn)化工廠做預(yù)處理和預(yù)制化，我們不用在備餐上浪費(fèi)大量的時(shí)間，從而讓人類有更多時(shí)間去享受生活，和陪伴家人。這些場(chǎng)景與生活方式似乎離我們?cè)絹?lái)越近。

在討論未來(lái)預(yù)制菜發(fā)展趨勢(shì)時(shí)，有幾個(gè)概念必須要解釋定義一下。幾萬(wàn)年前，我們的祖先發(fā)現(xiàn)在冰冷的溪流中淹沒(méi)肉類，可以讓它保持更長(zhǎng)時(shí)間。隨著人類開(kāi)始進(jìn)入農(nóng)耕社會(huì)，大約在公元前12000年，曬干得以保存水果和蔬菜的方法普遍起來(lái)。從中世紀(jì)到17世紀(jì)，盡管對(duì)食用者的血壓有害，但用鹽處理肉類和魚類是可接受的貯藏方法。隨著時(shí)間的推移，出現(xiàn)了使食物保鮮更長(zhǎng)時(shí)間的方法，包括酸窖、發(fā)酵、煙熏甚至是土埋。這些早期的食品保鮮方法在他們那個(gè)年代是有效的，但19世紀(jì)人類還是迎來(lái)了科學(xué)技術(shù)突破，改變了今天食品的方式，罐頭，巴氏殺菌，速凍等等。

不難發(fā)現(xiàn)這些技術(shù)都跟預(yù)制菜的生產(chǎn)工藝相關(guān)。也就是說(shuō)預(yù)制菜伴隨人類食物進(jìn)步與發(fā)展一直存在。預(yù)制菜一直都是食物的一部分，相對(duì)于今天我們所說(shuō)的食品，預(yù)制菜更需要保鮮與還原。今天我們來(lái)定義預(yù)制菜，只是賦予它一個(gè)名字而已。舉個(gè)IT行業(yè)的例子，最早發(fā)明互聯(lián)網(wǎng)的蒂姆·博納斯·李給他發(fā)明的網(wǎng)絡(luò)傳輸方法和協(xié)議取名字為英特網(wǎng)（Internet），大家后來(lái)也這樣稱呼那個(gè)神奇的發(fā)明。如今所有先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，包括網(wǎng)絡(luò)游戲，人工智能都是基于英特網(wǎng)上構(gòu)建的。英特網(wǎng)就是人類網(wǎng)絡(luò)文明的基礎(chǔ)設(shè)施，使萬(wàn)物互聯(lián)（IoT），元宇宙(Web3),人工智能（AI），大模型計(jì)算（AIGC）所有這一切成為可能，并超出我們想象。 我深深的感受，預(yù)制菜（Prepared Food），這個(gè)中國(guó)人發(fā)明，且為之瘋狂奮斗的“名字”將會(huì)像英特網(wǎng)一樣，成為一種標(biāo)準(zhǔn)，一項(xiàng)技術(shù)，一個(gè)中餐工業(yè)化的和人類生活方式的基礎(chǔ)設(shè)施。也就是說(shuō)今天我們打下的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)與經(jīng)驗(yàn)，在未來(lái)幾十年里，將深刻影響人類食物的發(fā)展，從而進(jìn)一步影響人類的生活方式。預(yù)制菜就是一種食物，也是一種生活方式，實(shí)質(zhì)上，它將成為伴隨人類發(fā)展的不可或缺的基礎(chǔ)設(shè)施。

如果預(yù)制菜可以成為基礎(chǔ)設(shè)施，未來(lái)我們可以期待的是各個(gè)場(chǎng)景的“預(yù)制菜+”就是各個(gè)生活方式的代表，這將使人類的生活變得更加多樣與豐富多彩。 同時(shí)如果預(yù)制菜是更底層的邏輯，它就不是食品的一部分，而是食物的一部分。單單食品已經(jīng)不能涵蓋全部預(yù)制菜，而是更加底層的大食物觀。預(yù)制菜是人類不可或缺的食物。所以可以期待不久的將來(lái)，“預(yù)制菜化”將成為一種趨勢(shì)，萬(wàn)物都可以與預(yù)制菜結(jié)合，發(fā)生化學(xué)發(fā)應(yīng)，都可以預(yù)制菜化。

預(yù)制菜化就是一種生活方式的演變過(guò)程，那么預(yù)制菜就不是一種生活方式，而是生活方式的集合。預(yù)制菜加不同場(chǎng)景就是一種生活方式的代表。比如淄博燒烤，八分熟的羊肉串+預(yù)包裝小卷餅+秘制蘸料+淄博夜市這樣一個(gè)組合，有時(shí)空?qǐng)鼍?，有預(yù)制菜，有文化沉淀就形成了獨(dú)具代表性的生活方式。因此，預(yù)制菜+是指生活方式，預(yù)制菜化是生活方式轉(zhuǎn)變的過(guò)程。

為了更好的闡述我的觀點(diǎn)，請(qǐng)?jiān)试S我詮釋一下這幾個(gè)概念：

這是今天面臨的無(wú)處不在的場(chǎng)景，這些場(chǎng)景是不是都和吃有關(guān)？大多數(shù)都是這樣的。哪怕我們今天出去旅行、露營(yíng)，請(qǐng)問(wèn)一日三餐可以缺嗎？不可以。去會(huì)所社交聚會(huì)能離開(kāi)吃嗎？不可能。這么多的場(chǎng)景和生活方式都是跟“吃”息息相關(guān)。

為什么預(yù)制菜跟生活方式有關(guān)？我再?gòu)氖澄镞x擇與食物設(shè)計(jì)的角度講一講。人類遠(yuǎn)古時(shí)代最早的需求是什么？肯定是衣食住行。但是在衣食住行里面可能有一個(gè)還更重要的就是“食”。最早人類的遷移和人類的居住都是圍繞什么來(lái)決定的？如果你回想的話，基本上都是圍繞著“吃”。哪里有食物，我們就在哪里居住，哪里有吃的就去哪里。早先的人類就是遷徙，跟著食物走，基本就是遠(yuǎn)古人類的生存狀態(tài)。如果氣候環(huán)境變化了就轉(zhuǎn)移到另外一個(gè)地方。那個(gè)時(shí)候人以狩獵為生，住山洞，行基本靠?jī)蓷l腿，衣也是用獸皮、樹(shù)皮。

但是人類整個(gè)發(fā)展史一直在發(fā)生變化，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)，一萬(wàn)年前人類突然定居下來(lái)了。原因竟是因?yàn)樾←湣Ｈ绻憧催^(guò)《人類簡(jiǎn)史》這本書，它有一個(gè)觀點(diǎn)：“小麥決定了人類的定居?！痹诒姸嗌L(zhǎng)的植物里面，我們祖先突然發(fā)現(xiàn)有一種草是可以培育的，為什么？這個(gè)草不喜歡石頭，當(dāng)我們把石頭撿掉，它就可以生長(zhǎng)。這個(gè)草喜歡澆水，于是我們祖先就定時(shí)灌溉它，它就旺盛成長(zhǎng)。關(guān)鍵是它還可以吃，可以儲(chǔ)存。食物可以儲(chǔ)存使人類終于可以擺脫饑餓，在一個(gè)地方定居下來(lái)。并且，還可以用它喂食，比如牛羊。這個(gè)時(shí)候，連鎖效應(yīng)出現(xiàn)，人類有肉吃，有牲畜做勞力。于是開(kāi)始蓋房子居住下來(lái)。住的環(huán)境發(fā)生變化，建立了村莊，飼養(yǎng)了動(dòng)物、出行可以用馬了。出門自然需要更體面的服裝，于是服裝也發(fā)生了很大的變化。所以，衣食住行都是圍繞著“食”展開(kāi)。食物是一切的基礎(chǔ)。食物是一，一生二，二生三，三生萬(wàn)物。所以食物是根本。

尼克洛夫斯基也說(shuō)“世上沒(méi)有比吃飯更重要的事情”。“食”是基礎(chǔ)的民生，是更底層的生活要素，它決定了住、行，甚至衣。后面各種生活方式可能都跟它相關(guān)?！笆场币彩且环N場(chǎng)景，它是無(wú)處不在的。

因此，預(yù)制菜不是食品，而是一種食物，選擇預(yù)制菜就是選擇了一種生活方式，一種食物的形式和體現(xiàn)，預(yù)制菜能帶給我們的食物觀又是什么？我叫“一出一進(jìn)”?！耙怀觥笔侵福谖覀冏嫦扔文恋臅r(shí)候因?yàn)橛辛耸澄锟梢宰叩酶h(yuǎn)，這些很多都是古代的預(yù)制菜。在現(xiàn)代，因?yàn)橛辛祟A(yù)制菜，我們可以去旅行了，還可以去不同的國(guó)家，甚至離開(kāi)地球了，上火星了。預(yù)制菜帶給我們未來(lái)無(wú)限的“吃”的想象空間，讓人類生存的時(shí)空更加廣闊。

中國(guó)人喜歡用陰陽(yáng)來(lái)形容萬(wàn)物融合。我也總結(jié)了預(yù)制菜的陰和陽(yáng)，對(duì)于講究家庭文化的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，在家吃飯就是陰，在外吃飯就是陽(yáng)。當(dāng)然用進(jìn)和出，內(nèi)和外形容也很貼切。那么，預(yù)制菜的“進(jìn)”是什么？就是在家吃飯的場(chǎng)景。因此，當(dāng)我們回歸家庭的時(shí)候，預(yù)制菜可以給我們更多的時(shí)間和空間。

什么時(shí)間？什么空間？前邊我們說(shuō)過(guò)時(shí)空組成了場(chǎng)景。想要擺脫中國(guó)人做飯時(shí)間長(zhǎng)，學(xué)習(xí)北歐多些個(gè)性展現(xiàn)，多些家庭陪伴，這就需要借助預(yù)制菜。我們希望通過(guò)更多的預(yù)制菜普及能夠解放家庭配餐和做飯時(shí)間，增加空間感。我們希望通過(guò)預(yù)制菜能夠創(chuàng)造個(gè)性，體面，美味，陪伴（生活方式展關(guān)鍵字）這樣的生活方式，再發(fā)展到食物選擇的高級(jí)層面，向食物設(shè)計(jì)和食物的精神滿足進(jìn)發(fā)，從而提高我們生活品質(zhì)和幸福感。

預(yù)制菜可進(jìn)可出，可陰可陽(yáng)。它是一種食物選擇?，F(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜很多誤解就是沒(méi)有理解這一點(diǎn)。雖然行業(yè)現(xiàn)在缺乏標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品做的還不好，但放在發(fā)展角度，產(chǎn)品會(huì)越來(lái)越好，消費(fèi)者選擇預(yù)制菜的人也越來(lái)越多。會(huì)融入預(yù)制菜+帶給我們的生活方式的快樂(lè)！同時(shí)也會(huì)利用預(yù)制菜底層邏輯（預(yù)制菜化與預(yù)制菜+）去創(chuàng)造個(gè)性，體面，美味，陪伴的精神滿足。

當(dāng)然我們也要分析一下，為什么知道今天還有些人說(shuō)預(yù)制菜是剩菜，有人說(shuō)它是豬狗食，或有些聽(tīng)預(yù)制菜就嗤之以鼻？也許不在少數(shù)吧？那么，我想問(wèn)你，未來(lái)你離得開(kāi)預(yù)制菜嗎？或者，生活在預(yù)制菜的世界里真的不好嗎? 有那么可怕嗎? 這都是人們對(duì)預(yù)制菜的誤解。不管你愿意不愿意，我們都肯定會(huì)生活在預(yù)制菜的世界里。愛(ài)與不愛(ài)都不會(huì)改變時(shí)代趨勢(shì)。

上邊圖傳遞了兩個(gè)重要信息。***個(gè)就是中美阿姨冰箱對(duì)比。在中國(guó)阿姨的冰箱，我們可以看到生肉，和阿姨做好沒(méi)吃完的剩菜。而美國(guó)人的冰箱全部為預(yù)包裝食品。當(dāng)看到這張照片時(shí)我豁然開(kāi)朗，原來(lái)有些人經(jīng)常說(shuō)“預(yù)制菜是剩菜”竟然是這個(gè)原因！是家庭剩菜一直讓預(yù)制菜在背鍋。所謂剩菜原來(lái)是做完飯菜吃不完，用容器盛好放入冰箱的習(xí)慣。它不是預(yù)制菜，預(yù)制菜不是剩菜，都是正規(guī)工廠出品，要有生產(chǎn)許可證，還要檢驗(yàn)合格才能出廠。看來(lái)，很多老百姓需要改變這種思維和認(rèn)知。而美國(guó)人的冰箱里全是預(yù)包裝的食品。報(bào)告顯示，美國(guó)人花在做飯上的時(shí)間很少，平均不到一個(gè)小時(shí)。但美國(guó)人平均花在關(guān)心他人和陪伴家人的時(shí)間相對(duì)最長(zhǎng)。因此我們有理由相信，中國(guó)人從配菜備餐中節(jié)省下來(lái)的時(shí)間，是可以更多花在社交與陪伴上。

如果中國(guó)大媽知道，今天我們?cè)谶B鎖便利店里吃的飯團(tuán)，三明治，關(guān)東煮，和快餐便當(dāng)無(wú)一例外都是預(yù)制菜，她們一定不會(huì)輕易得出預(yù)制菜是剩菜這樣的結(jié)論。如果他們知道今天在餐廳吃到的牛排，扣肉，小酥肉都是預(yù)制半成品，也屬于預(yù)制菜的一種，她們肯定不會(huì)下結(jié)論說(shuō)預(yù)制菜都是“隔夜菜”。很多消費(fèi)者印象里的預(yù)制菜都是“科技與狠活”，是亂用食品添加劑的“垃圾食品”。這樣的認(rèn)知是片面的，不準(zhǔn)確的。究其原因還是傳統(tǒng)食品工業(yè)亂用或者過(guò)度使用食品添加劑種下的惡果。而預(yù)制菜恰恰可以改變這種狀況。

由于預(yù)制菜是融合食品和餐飲兩個(gè)行業(yè)的產(chǎn)物，很多預(yù)制菜工廠，中央工廠在生產(chǎn)和加工預(yù)制菜的時(shí)候都沿用并融合了餐飲的習(xí)慣和做法，少量或完全不使用添加劑，而是采用冷鏈或者速凍方式進(jìn)行保鮮和延長(zhǎng)保質(zhì)期。這種處理方法源于餐飲，卻超出餐飲。因?yàn)榇笠?guī)模生產(chǎn)，生產(chǎn)工藝采用的是食品級(jí)工藝管理方法，與餐飲烹飪相結(jié)合，多實(shí)用天然和自然調(diào)味，不使用添加劑，保持食材原有口感口味。最終形成一套融合方法，更加規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化管理好做一道菜（一個(gè)產(chǎn)品）的各個(gè)環(huán)節(jié)。同時(shí)越來(lái)越多的工廠加入“清潔標(biāo)簽”行動(dòng)，遵循未來(lái)預(yù)制菜發(fā)展趨勢(shì)，采用更加科學(xué)的調(diào)味，保鮮，保質(zhì)方法，減少甚至不再使用添加劑。

普通老百姓的認(rèn)知一定比行業(yè)晚，春江水暖鴨先知。我們都是游在江河里的鴨子當(dāng)然知道水的溫度。消費(fèi)者不理解，甚至產(chǎn)生誤會(huì)也是有情可原。主要還是我們做的不夠好，宣傳的不夠多。因此我們決定在本屆11月“預(yù)制菜生活方式展”上正式聯(lián)合參展預(yù)制菜品牌企業(yè)一起，發(fā)出為改變消費(fèi)認(rèn)知，引領(lǐng)消費(fèi)趨勢(shì)的“WeCare預(yù)制菜行業(yè)行動(dòng)十條”，與行業(yè)同仁共勉。這十條旨在通過(guò)聯(lián)合發(fā)布五個(gè)百分百，五個(gè)主動(dòng)承擔(dān)，五級(jí)分類統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)等打消消費(fèi)顧慮的十項(xiàng)行動(dòng)，和引導(dǎo)預(yù)制菜消費(fèi)購(gòu)買的生活方式指南。以五個(gè)百分百為例，近百個(gè)品牌將聯(lián)合公布Wecare行業(yè)自律公約，承諾100%原料可追溯，100%安全檢驗(yàn)合格，100%衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，100%真材實(shí)料承諾，100%符合***行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求等

在第二屆中國(guó)買手節(jié)系列活動(dòng)上，我們計(jì)劃聯(lián)合政府，知名品牌和協(xié)會(huì)一起進(jìn)行系統(tǒng)化的宣貫。我們深深感受到，現(xiàn)在消費(fèi)者是最需要正確引導(dǎo)的時(shí)候，迫在眉睫。 第二屆中國(guó)預(yù)制菜買手節(jié)將展開(kāi)B50活動(dòng)，即在未來(lái)1-2年內(nèi)，召開(kāi)至少50場(chǎng)縣區(qū)買手節(jié)，帶著優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和品牌，走進(jìn)區(qū)縣，走進(jìn)地方買手，走進(jìn)終端消費(fèi)者。買手節(jié)B50，旨在與品牌手拉手，與地方買手一起通過(guò)品鑒會(huì)，預(yù)制菜品大賽，夜市嘉年華等豐富多彩的活動(dòng)，徹底改變一線買手和消費(fèi)者的錯(cuò)誤認(rèn)知，加強(qiáng)品牌影響力，正確引導(dǎo)消費(fèi)場(chǎng)景與預(yù)制菜生活方式。

當(dāng)愛(ài)迪生發(fā)明了***個(gè)“碳化棉絲燈”時(shí)，它可以不間斷點(diǎn)亮45小時(shí)，而當(dāng)燈泡升級(jí)到“碳化竹絲燈”時(shí)，就可以點(diǎn)亮到1000小時(shí)。方法正確，技術(shù)的迭代速度非常快。摩爾定律就是每18個(gè)月，芯片的速度翻一番。今天中預(yù)園所堅(jiān)持做的事情就是搭平臺(tái)，建基礎(chǔ)設(shè)施。預(yù)制菜時(shí)代，大家都憋著一股勁，快馬加鞭打好地基。雖然今天，預(yù)制菜行業(yè)還有很多問(wèn)題。但隨著生產(chǎn)，保鮮，包裝，冷鏈，復(fù)原，裝備等技術(shù)和人才團(tuán)隊(duì)的快速進(jìn)步與發(fā)展，障礙和問(wèn)題都會(huì)迎刃而解。預(yù)制菜作為基礎(chǔ)設(shè)施，有著極強(qiáng)的吸附性。它在自身完善的基礎(chǔ)上，會(huì)快速吸附到不同行業(yè)與應(yīng)用上，形成新的跨界創(chuàng)新機(jī)會(huì)。我們深信，給它三到五年時(shí)間，消費(fèi)者認(rèn)知升級(jí)，產(chǎn)業(yè)平臺(tái)建設(shè)完成，復(fù)合型人才團(tuán)隊(duì)到位，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)幾何級(jí)的增長(zhǎng)，預(yù)制菜摩爾定律將正式開(kāi)啟。

預(yù)制菜成為熱點(diǎn)是在技術(shù)，疫情，和消費(fèi)三大外部力量共同催生下的2022年。但它不是2022年剛剛出現(xiàn)。早在2015年農(nóng)科院張弘老師在他的論文里就提到預(yù)制菜這個(gè)名詞。但是那時(shí)所指的預(yù)制菜就僅僅是預(yù)制菜肴。今天，我們站在中餐工業(yè)化，后疫情時(shí)代需求，和大消費(fèi)市場(chǎng)導(dǎo)向下，它已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了預(yù)制菜肴的范疇，甚至比原來(lái)的預(yù)包裝食品更廣闊，更包容。 

我也算是預(yù)制菜老兵，在90年代就開(kāi)始做方便面，當(dāng)時(shí)是在商業(yè)部的食品流通委員會(huì)，出來(lái)后開(kāi)始做方便食品。我當(dāng)時(shí)師從李德和，他帶領(lǐng)我們研發(fā)了方便面的三個(gè)料包，就在原來(lái)的粉包和油包的基礎(chǔ)上加上一個(gè)脫水蔬菜包。根本想不到今天，方便面可以是鮮面，和6個(gè)料包！今天正是豐富的方便食品，琳瑯滿目的預(yù)制菜，給了我們生活這么多選擇。

有個(gè)很有意思的事情，就是方便面算不算預(yù)制菜? 放在今天，我們會(huì)說(shuō)方便面屬于方便食品，不能算預(yù)制菜。而在當(dāng)年呢？如果回到90年代，我們一定會(huì)說(shuō)，兩個(gè)料包的方便面是預(yù)制菜。因?yàn)槟菚r(shí)候，能吃到放方便面就不錯(cuò)了。紅燒牛肉面里邊是沒(méi)有牛肉的。今天，我們可以吃到有大顆新鮮牛肉的紅燒牛肉面，于是，順理成章的把90年代的紅燒牛肉面列為方便食品，而帶大顆牛肉料理包，凈菜包的紅燒牛肉面列為預(yù)制菜。

每個(gè)時(shí)代都有自身時(shí)代特色的預(yù)制菜。時(shí)代發(fā)展決定了預(yù)制菜的定義，且它會(huì)隨著時(shí)空推移不斷變化。古代，我們認(rèn)為預(yù)制菜就是存起來(lái)的食物。20年前我們認(rèn)為預(yù)制菜就是肉類半成品。5年前我們認(rèn)為預(yù)制菜就是料理包。現(xiàn)在，我們認(rèn)識(shí)到預(yù)制菜還分為廣義與狹義。誰(shuí)知道幾十年后，預(yù)制菜又會(huì)如何被定義。

 因此，時(shí)代變化影響著人類對(duì)食物的選擇。有機(jī)食物，健康食品，素食和高蛋白產(chǎn)品等都印證了時(shí)代升級(jí)就帶動(dòng)食物升級(jí)。小麥的例子告訴我們，是食物升級(jí)帶動(dòng)了環(huán)境變遷，時(shí)代升級(jí)。預(yù)制菜是個(gè)產(chǎn)業(yè)，是一種食物，它早就存在，具有很強(qiáng)的時(shí)代屬性。預(yù)制菜是人類食物選擇的結(jié)果，或是因?yàn)槿祟惏l(fā)展需要讓我們有機(jī)會(huì)去選擇自己的生活方式，從而選擇預(yù)制菜。 因此，如果真正理解預(yù)制菜化和預(yù)制菜+的概念，就理解了預(yù)制菜過(guò)去，現(xiàn)在和未來(lái)。2022年標(biāo)志預(yù)制菜時(shí)代開(kāi)始，是預(yù)制菜元年。為什么呢？因?yàn)檎J(rèn)知！在這一年，一部分人認(rèn)識(shí)到預(yù)制菜的重要性，并開(kāi)始重新定義它。1854年亨利戈培爾發(fā)明了電燈，而1979年愛(ài)迪生發(fā)明了白熾燈，讓它的壽命延長(zhǎng)一千倍，并且走出實(shí)驗(yàn)室。古代的預(yù)制菜就像黑暗中取火，2000年的預(yù)制菜就像亨利發(fā)明電燈，而2022年，對(duì)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的意義不亞于愛(ài)迪生發(fā)明商業(yè)化的燈泡。我們終于認(rèn)識(shí)到預(yù)制菜的重要性和它發(fā)展必然性。就像牛頓發(fā)現(xiàn)地球引力，愛(ài)因斯坦發(fā)現(xiàn)相對(duì)論等等，不是技術(shù)不存在，是我們還沒(méi)有辦法認(rèn)知它和定義它。

我這里特別用一張圖（下圖）來(lái)說(shuō)明預(yù)制菜的“大食物觀”及總結(jié)我的觀點(diǎn)。預(yù)制菜是食物選擇，預(yù)制菜+是生活方式。前邊論述到，食物與人類發(fā)展息息相關(guān)。我們借用馬斯洛的需求理論，把食物也分成五級(jí)。最低級(jí)別就是滿足生存需要的“食物生存”，就是我們常說(shuō)的果腹和吃飽，是物質(zhì)基礎(chǔ)。如果這一層都不能達(dá)到，其它任何要求都沒(méi)有意義。

“年夜飯”是預(yù)制菜中最早被家庭消費(fèi)所接受的一個(gè)品類。它完美展現(xiàn)在過(guò)年這個(gè)時(shí)空?qǐng)鼍跋?，人們?yōu)榱俗非蟾嗟纳缃?，達(dá)到更高的精神滿足，從而選擇預(yù)制好的菜肴或半成品。這張圖給我們一個(gè)啟示，預(yù)制菜不是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)走天下。不同生活方式，滿足不同食物需求，可以有不同檔次和級(jí)別的預(yù)制菜。今天市場(chǎng)上消費(fèi)者最有疑惑的地方就是他們買到的預(yù)制菜和想象中的不一樣。從而對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)生了誤解。尤其有些料理包是針對(duì)B端客戶，需要進(jìn)一步加工和擺盤才能端上餐桌的。因此，這張圖可以作為預(yù)制菜分類的方法，它從本質(zhì)上說(shuō)明了需求和消費(fèi)的關(guān)系。

在社交需要之上，人類還需要尊重和自我實(shí)現(xiàn)。體現(xiàn)在食物上，就是“食物設(shè)計(jì)”與“食物自由”?；氐讲惋嬓袠I(yè)，我們不難發(fā)現(xiàn)很多米其林餐廳，除了食物本身食材精選之外，都非常講究食物擺盤和就餐氛圍。我認(rèn)為未來(lái)預(yù)制菜的發(fā)展一定也會(huì)是這個(gè)方向。預(yù)制菜終將進(jìn)入第四與第五級(jí)，去創(chuàng)造更多，更好，更美的環(huán)境與氛圍。相反，可能因?yàn)轭A(yù)制菜的出現(xiàn)，讓“米其林餐廳”可以更容易進(jìn)入家庭，進(jìn)入聚會(huì)。讓它移動(dòng)起來(lái)。我聽(tīng)說(shuō)著名火鍋食材連鎖“鍋圈”就在探索“預(yù)制菜到家”這種新業(yè)態(tài)。因?yàn)橛辛祟A(yù)制菜，到家完成一桌美食已經(jīng)不需要千錘百煉的大廚。而上門服務(wù)的專員可以把更多時(shí)間花在布置和營(yíng)造氛圍上。

同時(shí)這張圖也給出了為什么預(yù)制菜要分級(jí)和如何分級(jí)的指導(dǎo)方法。美國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工分級(jí)有一套辦法，他們習(xí)慣用Good（好），Better（更好），Best（非常好）三個(gè)級(jí)別來(lái)形容農(nóng)副產(chǎn)品的品質(zhì)。不同級(jí)別采用不同價(jià)格進(jìn)入市場(chǎng)。我認(rèn)為這是很好的方法，值得借鑒。預(yù)制菜分級(jí)可參考美國(guó)辦法，采用3+2的五級(jí)機(jī)制來(lái)代表不同的食材，工藝，和市場(chǎng)定位。預(yù)制菜品牌商可以根據(jù)自身產(chǎn)品的成本及定位選擇分級(jí)和定價(jià)，同時(shí)傳遞給消費(fèi)者。有些大品牌甚至可以在每一個(gè)價(jià)格層，都設(shè)立一個(gè)品牌作為對(duì)消費(fèi)者心智的影響。有了這張圖，預(yù)制菜品牌也不要擔(dān)心選擇更高端食材，更天然調(diào)料和更復(fù)雜工藝會(huì)給自己產(chǎn)品帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)，因?yàn)檫@本身就是一種選擇，只要不是魚龍混雜，消費(fèi)購(gòu)買預(yù)制菜時(shí)，就會(huì)有目標(biāo)群體的正確選擇。預(yù)制菜就會(huì)擺脫“豬狗食”“剩菜”這樣的誤解和誤導(dǎo)。

相反，預(yù)制菜給了我們移動(dòng)的可能，讓人類食物選擇更多樣，場(chǎng)景更豐富，使更高級(jí)的需求，食物設(shè)計(jì)與食物自由成為可能，同時(shí)時(shí)間和空間都得到延展，我們甚至可以說(shuō)預(yù)制菜是更高級(jí)的食物。

2022年底，我萌生了辦一個(gè)展會(huì)的想法。當(dāng)時(shí)主要是看到目前展會(huì)大多數(shù)都是“食材展”延伸過(guò)來(lái)的。去展會(huì)的時(shí)候，覺(jué)得比較凌亂，與我心目中的展會(huì)還有很多差距。因此我們與上海博華很快就舉辦預(yù)制菜展中展達(dá)成了一致，在2023年11月，上海環(huán)球食品展（第26屆）上舉辦預(yù)制菜專館。集我們雙方力量，和十幾個(gè)商協(xié)會(huì)的支持，聯(lián)合舉辦2023中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜生活方式展（11.8-11.10 上海）。參展聯(lián)系：葉莉185167561 17

預(yù)制菜生活方式展英文叫“ReadyCHE”，Ready的意思就是快速且準(zhǔn)備好了，這個(gè)取名也比較簡(jiǎn)單，能夠快速吃上飯，吃好飯。C代表Cook，H代表Heat，E代表Eat，ReadyCHE就是Ready to Cook, Ready to Heat, Ready to Eat 的縮寫簡(jiǎn)稱。 我們選了一個(gè)logo是莫比斯環(huán)，它代表了無(wú)限的可能，寓意著完美。我們希望預(yù)制菜生活方式展給我們帶來(lái)無(wú)限的可能和完美的一場(chǎng)盛宴體現(xiàn)。

 為了做好展會(huì)，中預(yù)園還特別組織了多項(xiàng)同期會(huì)議：第二屆中國(guó)預(yù)制菜買手節(jié)系列活動(dòng)，第三屆中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)及頒獎(jiǎng)典禮晚宴，及預(yù)制菜商學(xué)院系列講座。同時(shí)，大會(huì)還將發(fā)布中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園上榜品牌及高質(zhì)量發(fā)展優(yōu)秀案例頒獎(jiǎng)，WeCare活動(dòng)品牌大獎(jiǎng)，預(yù)制菜品牌路演大獎(jiǎng)，中國(guó)預(yù)制菜品類及菜系標(biāo)準(zhǔn)宣貫與發(fā)布等。專業(yè)展會(huì)，專業(yè)大會(huì)，專業(yè)展商服務(wù)的“三個(gè)專業(yè)”是預(yù)制菜生活方式展的基本要求，請(qǐng)大家監(jiān)督。

大會(huì)的主題是“定義品類，預(yù)占心智”。我們希望通過(guò)這次大會(huì)，可以為優(yōu)秀預(yù)制菜品牌發(fā)聲，幫助他們拓展渠道，率先形成品類優(yōu)勢(shì)，搶占消費(fèi)者心智。同時(shí)，在行業(yè)發(fā)展初期，就能“打好標(biāo)簽，定義品類”。這次我們相信，聯(lián)合十大地方協(xié)會(huì)評(píng)選出來(lái)的“品類王”，也將代表中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)品品類的最高水平。

2023首屆中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜生活方式展（ReadyCHE），也是第26屆上海環(huán)球食品展，因?yàn)橛兄A(yù)制菜+的理論和平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，加上掌握預(yù)制菜與生活方式進(jìn)步的大趨勢(shì)，以個(gè)性，體面，美味，陪伴為主題，展示品牌，體驗(yàn)場(chǎng)景，品鑒美食，必將成為預(yù)制菜行業(yè)的一場(chǎng)年底狂歡與盛會(huì)！FHC環(huán)球展、進(jìn)出口食品、食材展、休閑食品、食品展參展 聯(lián)系我拿展圖看：葉莉18 516756117