全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會燕窩市場專業(yè)委員會理事長馬增俊在接受北京商報記者專訪時表示，目前，燕窩行業(yè)正處在疊代發(fā)展階段，鮮燉燕窩正在成為發(fā)展趨勢，而標準化和品牌化是保證企業(yè)發(fā)展的基石。

“即食燕窩把大家吃燕窩的過程標準化，工廠化生產(chǎn)，便利性大大提升;干盞燕窩需浸泡，然后根據(jù)個人喜好佐以配料來燉煮，具有差異性?！毕M需求多樣性，因此有些消費者認為即食燕窩的口感并不是最好的?！把喔C只有剛燉煮出來的口感才好。原來在一些高端飯店提供現(xiàn)燉燕窩，但由于市場環(huán)境的變化，現(xiàn)在很少提供燕窩，鮮燉燕窩填補了這一空白?！瘪R增俊表示。

據(jù)介紹，鮮燉燕窩與即食燕窩的市場比例為1：3。事實上，2017年，很多燕窩企業(yè)并不看好鮮燉燕窩的發(fā)展?！爱敃r一群愛好鮮燉燕窩的從業(yè)者為了推廣鮮燉燕窩文化，提高自身競爭力，自發(fā)成立了鮮燉聯(lián)盟，通過不斷發(fā)展，目前正在成為主流之一，發(fā)展至今，大企業(yè)也紛紛進入這一領(lǐng)域?！?/span>

馬增俊回顧鮮燉燕窩的發(fā)展時表示，“鮮燉聯(lián)盟對燕窩行業(yè)的發(fā)展起到推動作用，通過他們的宣傳，燕窩不再高高在上，走進尋常家，并且由于制作工藝不同，口感更好，受到了年輕消費者的喜歡”。

對于鮮燉燕窩之所以成為主流，馬增俊認為，除了上述提到的由于中國消費環(huán)境發(fā)生了變化，一些高端酒店不再提供燕窩的現(xiàn)燉業(yè)務(wù)，這一市場空間存在，一些企業(yè)順勢而為提供相關(guān)的業(yè)務(wù)，發(fā)展鮮燉燕窩。更值得注意的是，這迎合互聯(lián)網(wǎng)化的發(fā)展，以及年輕消費者對健康化和便捷化服務(wù)的需求。

燕窩行業(yè)目前正處在疊代發(fā)展期，由于不同消費人群消費習(xí)慣不同、地域不同，導(dǎo)致燕窩生產(chǎn)企業(yè)的運營模式也存在相對落后和先進的模式。

馬增俊認為,要保證鮮燉燕窩的發(fā)展，行業(yè)必須經(jīng)歷標準化和品牌化發(fā)展。目前，國燕委正在牽頭制定干盞、即食燕窩和鮮燉燕窩的行業(yè)標準，預(yù)計今年下半年陸續(xù)出臺鮮燉燕窩的行業(yè)標準。標準出臺后，行業(yè)發(fā)展將進入一個規(guī)范化的穩(wěn)定發(fā)展期。對企業(yè)而言，品牌化是必經(jīng)之路。“燕窩是一種食品，過去幾年，燕窩行業(yè)的信息相對不對稱，但隨著市場透明度的增加，企業(yè)只有通過品牌化發(fā)展，才能實現(xiàn)長久發(fā)展，標準才有意義。”

對于未來，馬增俊表示，規(guī)范發(fā)展后，花式鮮燉燕窩以及現(xiàn)燉燕窩也將成為趨勢。消費者在滿足口感、健康的需求后，對于燕窩的搭配、口感的豐富將提出更多的追求，因此現(xiàn)燉燕窩也將再次回歸。不過，燕窩由于本身的稀缺性，很難成為大眾消費品，但燕窩的衍生品將會滲透不同的市場，擴大燕窩產(chǎn)品的空間。

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