齊魯晚報(bào)濟(jì)南11月27日訊(記者張召旭) 11月26日，山東省團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)成立大會(huì)在濟(jì)南召開，協(xié)會(huì)將致力于帶動(dòng)行業(yè)有序規(guī)范、良性循環(huán)、健康發(fā)展。

山東省團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)是由山東省從事團(tuán)餐服務(wù)、大中院校后勤處以及團(tuán)餐服務(wù)商企業(yè)自愿組成的行業(yè)性、非營利性社會(huì)組織。會(huì)上通過了《山東省團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)章程(草案)》和選舉辦法草案，山東金膳林餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)王海清當(dāng)選首屆團(tuán)餐協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)。

在首屆團(tuán)餐協(xié)會(huì)會(huì)員名單中，除了傳統(tǒng)的團(tuán)餐企業(yè)以及相關(guān)配套供應(yīng)商之外，山東舜和酒店集團(tuán)有限公司和濟(jì)南舜耕山莊也赫然在列。業(yè)內(nèi)人士介紹，隨著“三公”消費(fèi)受限、高端餐飲業(yè)績(jī)下滑，大牌餐企正在探尋新的盈利渠道，而團(tuán)餐則是競(jìng)爭(zhēng)激烈的一大市場(chǎng)。隨著中國行政后勤社會(huì)化開放程度的加大，團(tuán)餐行業(yè)將會(huì)迎來巨大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

“修合無人見，存心有天知?！鄙綎|省食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品監(jiān)管處處長(zhǎng)林炳勇表示，作為餐飲企業(yè)，特別是團(tuán)餐企業(yè)，一家企業(yè)供應(yīng)數(shù)百人乃至上萬人用餐，食品安全一定要放在首要位置，在沒有人監(jiān)管的情況下也要堅(jiān)持原則不能見利忘義。

林炳勇介紹，餐飲食品處于食品鏈的末端，受上游環(huán)節(jié)原料質(zhì)量影響特別大，食材從農(nóng)田到餐桌要經(jīng)過好多環(huán)節(jié)，任何環(huán)節(jié)所積累的風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)在餐桌上集體呈現(xiàn)。特別針對(duì)團(tuán)餐企業(yè)，一旦出現(xiàn)食物中 毒就會(huì)引發(fā)群體性事件。

“作為餐飲企業(yè)，在食材上盡量避免類似韭菜、芹菜等風(fēng)險(xiǎn)性較高的食材。最好選用優(yōu)質(zhì)食材，或者通過有公信力的專屬渠道進(jìn)購食材，在食材上一定不能偷工減料?！绷直陆榻B，作為餐飲企業(yè)，自律比監(jiān)管更重要，只有選擇好食材，做好各個(gè)環(huán)節(jié)管控，才能確保食品安全。

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