2022BCFE北京國際餐飲食材展覽會

時間：2022年5月26-28日

地點：中國國際展覽中心

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2022中國(北京)國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會

時間：2022年5月26-28日

地點：北京.中國國際展覽中心（朝陽館）

組委會：北京柏威展覽有限公司

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春分“吃春菜”宜食薺菜和椒芽 起居要早睡早起

　　東方網(wǎng)3月20日消息：“春分到，蛋兒翹?！睋?jù)說，每年春分這天，世界各地都會有數(shù)以千萬計的人玩“豎蛋”，在中國流傳4000多年的民間習(xí)俗漸已成“世界游戲”。本報物候日志專欄在2014年3月21日就曾以《公平的春分》為題詳釋其理。

　　春分豎蛋是寓教于樂的教化，但在春分食俗中，并無“食蛋”傳統(tǒng)，這有其護生之理在。在“春分吃春菜”的食俗中，春菜指的是恰值春芽青嫩茂盛的野菜，明代《救荒本草》、《農(nóng)政全書》中皆推崇備至，其中春分時節(jié)薺菜和椒芽則為首選。

　　薺菜，又名護生草、小雞草、地米菜等，十字花科，薺菜屬植物，一、二年生草本植物。味辛甘，涼平，入手少陰、太陰、足厥陰經(jīng)。有和脾、利水、止血、明目之功效，對感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥具有輔療作用。春季補鈣首選蔬菜，非薺菜莫屬，其含鈣量接近同等重量牛奶的三倍，但體質(zhì)虛寒和便溏者則不能食用薺菜。

　　采挖和挑選薺菜時，首選未抽蕊開花的薺菜比較鮮嫩好吃。薺菜與黃鵪菜、蒲公英的葉片很像，辨識的竅門是薺菜根部有清香，尤其是初拔出土的淡香，撲鼻，卻不濃厚。薺菜根部的藥用價值最高，不應(yīng)摘棄。

　　薺菜蘸醬涼拌或做湯、煎炒都是不錯的選擇，但不宜久燒久煮，烹飪時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也使菜色變黃。薺菜與雞蛋、粉絲為餡做餃子其味甚佳，但不要加蔥蒜、姜、料酒等濁味作料調(diào)味，會壓了薺菜的清香。

　　花椒芽是花椒樹上的萌芽，味辛麻，有小毒。入脾經(jīng)、肺經(jīng)、腎經(jīng)。《本草綱目》言花椒：“純陽之物，其味辛而麻，其氣溫以熱。入肺散寒，治咳嗽;入脾除濕，治風(fēng)寒濕痹，水腫瀉痢;入右腎補火，治陽衰溲數(shù)，足弱，久痢諸證?！?/p>

　　椒芽的吃法***是兩個極端，一個是腌泡，一個是油炸。春食油炸椒芽以醋為佐餐，對肝膽功能有很好的刺激作用。而腌泡過的椒芽既取其陽，又去其熱性，就不會有食后上火的擔(dān)心了。

　　春分養(yǎng)生乃取其公平之中氣。春分后，肝陽生發(fā)，易情緒不定，是心理疾患高發(fā)季節(jié)，也是流行病高發(fā)季節(jié)。在起居上盡量早睡早起以利肝氣升發(fā)，飲食宜清淡并增加時令辛香蔬菜，少吃油膩寒涼食物以護脾胃。明人吳承恩有一首詩《種藕》：“家人笑相語，節(jié)序君知不，明日是春分，今朝好栽藕。”中醫(yī)認為，心有七竅，藕有多孔，上下通透，暖人心脾，入心、脾、胃經(jīng)，春分種藕秋分食藕，取其中和公平一以貫之的寓意。

　　節(jié)氣是活的，我們需要理解節(jié)氣的規(guī)律，而不是教條刻板如鐘表般輪轉(zhuǎn)。一年有二十四節(jié)氣，一天有二十四小時，實際上，在一天之中依照節(jié)氣規(guī)律作息就是健康的生活方式。

　　春分到清明還會有寒暖的反復(fù)，此時還要記得“春捂秋凍”，別過早的減掉下肢保暖的衣服，注意頭頸部保暖避風(fēng)。這段時間還如《黃帝內(nèi)經(jīng)》所言：“夜臥早起，廣步于庭，被發(fā)緩形，以使志生，生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應(yīng)，養(yǎng)生之道也。”

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