國(guó)內(nèi)餐飲食材展領(lǐng)軍品牌，一年一度的世界餐飲食材博覽會(huì)——BCFE北京餐飲食材博覽會(huì)，將于2022年5月26日-28日，在北京·中國(guó)國(guó)際展覽中心盛大開(kāi)幕。本屆展會(huì)面積預(yù)計(jì)將達(dá)到50000平方米，吸引全球1000家企業(yè)，近60000觀眾參展。此次展會(huì)吸引了吸引了各類(lèi)水產(chǎn)/肉禽/果蔬/酒水飲料/火鍋/調(diào)理食材及餐飲配套設(shè)備、食材加工儲(chǔ)藏/冷鏈配送設(shè)備等知名餐飲企業(yè)參展。2022年5月26-28日，

2022BCFE北京餐飲食材展覽會(huì)

BCFE北京預(yù)制菜展覽會(huì)

時(shí)間：22022022年5月26-5月28

地點(diǎn)：北京國(guó)際展覽中心

組委會(huì)：北京柏威展覽中心

預(yù)制菜越來(lái)越多地出現(xiàn)在超市里、餐桌上。

中國(guó)(北京)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)為國(guó)內(nèi)首個(gè)以“預(yù)制菜”為主題的專(zhuān)業(yè)展會(huì)，將匯聚國(guó) 內(nèi)外最全的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上下游的優(yōu)質(zhì)企業(yè)，打造“中國(guó)***的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一站式展示、交易平臺(tái)”!

起初預(yù)制菜主要供應(yīng)餐飲經(jīng)營(yíng)者，疫情以后“宅經(jīng)濟(jì)”拉動(dòng)預(yù)制菜從供應(yīng)餐廳向供應(yīng)家庭及個(gè)人消費(fèi)者拓展。

通常來(lái)說(shuō)，一道大菜從原材料選購(gòu)、處理、烹飪到擺盤(pán)上桌，中間程序復(fù)雜，耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)久，手藝要求較高。如今預(yù)制菜的懶人式做法，讓廚藝小白也能拿出幾個(gè)硬菜，因此迎來(lái)了爆發(fā)式的增長(zhǎng)。

據(jù)商務(wù)部對(duì)重點(diǎn)電商平臺(tái)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2022網(wǎng)上年貨節(jié)啟動(dòng)以來(lái)，預(yù)制菜備受追捧，銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)45.9%。股市方面，節(jié)前多個(gè)預(yù)制菜概念股漲停，水產(chǎn)龍頭國(guó)聯(lián)水產(chǎn)一月漲幅高達(dá)36.64%。有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5165億。

國(guó)內(nèi)的預(yù)制菜從初出茅廬進(jìn)入到了大發(fā)展期，與此同時(shí)，國(guó)人對(duì)預(yù)制菜的健康安全、口感、豐富度、性?xún)r(jià)比也有了更高的要求。

而對(duì)于預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，在生產(chǎn)加工過(guò)程中，其核心是溫控和保鮮兩大技術(shù)難題。

預(yù)制菜如何保鮮還原味道？

味道是衡量菜品價(jià)值的重要標(biāo)準(zhǔn)。中央廚房和食品工廠先進(jìn)的制冷裝備相比傳統(tǒng)冷凍設(shè)備，能大大縮減預(yù)制菜產(chǎn)品冷凍時(shí)間，減少水分、營(yíng)養(yǎng)成分的損失，留住食材營(yíng)養(yǎng)和原有風(fēng)味。

預(yù)制菜食品安全溫控是關(guān)鍵

絕大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是8℃~60℃（被稱(chēng)為危險(xiǎn)溫度帶），尤其在肉類(lèi)，會(huì)產(chǎn)生大量毒素，即使高溫烹飪可以殺滅細(xì)菌，但無(wú)法消除毒素，吃入人體會(huì)逐步損害健康。

因此，預(yù)制菜的生產(chǎn)和銷(xiāo)售全鏈路，需要嚴(yán)格控溫。

為了更好地了解江蘇省預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀、消費(fèi)者偏好及存在的主要問(wèn)題，督促相關(guān)監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管、行業(yè)組織加強(qiáng)自律、經(jīng)營(yíng)者規(guī)范經(jīng)營(yíng)，提高整個(gè)行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，引領(lǐng)預(yù)制菜服務(wù)行業(yè)的健康有序發(fā)展，增強(qiáng)人民群眾的幸福感，江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)開(kāi)展了本次江蘇省預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查。

預(yù)制菜消費(fèi)的基本情況

從本次調(diào)查結(jié)果數(shù)據(jù)來(lái)看，超八成（81.97%）的消費(fèi)者有購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的經(jīng)歷，僅有18.03%的消費(fèi)者表示未購(gòu)買(mǎi)過(guò)預(yù)制菜。特別是今年春節(jié)期間，接近六成的消費(fèi)者表示在年夜飯的準(zhǔn)備上選擇了預(yù)制菜，其中25.01%的消費(fèi)者完全選購(gòu)預(yù)制菜準(zhǔn)備年夜飯，31.47%的消費(fèi)者選擇部分購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜品，部分仍由自己準(zhǔn)備。

沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的消費(fèi)者的主要顧慮在于：一是覺(jué)得預(yù)制菜價(jià)格較貴，性?xún)r(jià)比較低，該類(lèi)原因占比23.39%；二是對(duì)預(yù)制菜保質(zhì)期、防腐劑添加等菜品質(zhì)量有顧慮，該類(lèi)占比22.26%；三是對(duì)預(yù)制菜的購(gòu)買(mǎi)渠道不太了解，該類(lèi)占比18.65%；四是覺(jué)得預(yù)制菜的口味沒(méi)有現(xiàn)做的好吃，該類(lèi)占比13.92%。此外，僅有6.55%的消費(fèi)者未聽(tīng)說(shuō)過(guò)預(yù)制菜，表明消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的整體接受度較高。

預(yù)制菜的主要消費(fèi)群體為年輕人，近八成（76.38%）的消費(fèi)者在40歲以下。其中25-30歲的消費(fèi)者占比最多，為40.41%，30-40歲的消費(fèi)者占比為35.97%。

隨著互聯(lián)網(wǎng)不斷發(fā)展，線上消費(fèi)已成為消費(fèi)者首選的購(gòu)物模式。根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，超過(guò)六成（61.99%）的消費(fèi)者選擇通過(guò)線上購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜品，而線下預(yù)制菜品的場(chǎng)景主要集中在酒店餐館，占比為19.52%。

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