疫情過(guò)后，茶飲行業(yè)的新風(fēng)口在哪？

疫情之下，茶飲行業(yè)備受沖擊。

根據(jù)《茶飲疫情生存報(bào)告》顯示，2020年1月25日-2月9日的疫情期間，超過(guò)9成的茶飲門店停業(yè)。其中，門店總量超過(guò)300家的茶飲品牌幾乎全部損失過(guò)億。

但可喜的是，消費(fèi)者對(duì)于奶茶的熱情并未減退，反而受疫情的壓制，在復(fù)工后迎來(lái)了報(bào)復(fù)性消費(fèi)。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，自2月10日復(fù)工第一天起，全國(guó)奶茶訂單量就開(kāi)始逐漸攀升，至3月22日奶茶訂單量已經(jīng)達(dá)到復(fù)工前的4倍 。來(lái)自寫字樓的奶茶果汁外賣訂單環(huán)比增長(zhǎng)100%，在廣州和深圳，奶茶同樣位列城市最熱外賣單品。贏商網(wǎng)在3月底探盤亦發(fā)現(xiàn)，茶飲店客流明顯回暖。

圖片來(lái)源：贏商網(wǎng)

圖片來(lái)源：贏商網(wǎng)

另一方面，茶飲品牌也已大范圍復(fù)工。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至2020年3月30日，全國(guó)飲品店線上復(fù)工率達(dá)85%。奈雪的茶透露，截至3月31日，全國(guó)96%的門店已經(jīng)恢復(fù)營(yíng)業(yè)，3月奈雪的線上訂單總量達(dá)到了83%。“通過(guò)門店和線上訂單的數(shù)據(jù)可以看出，大家對(duì)茶飲的消費(fèi)熱情還是非常高漲的。”奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)道。

 01 

現(xiàn)狀：

補(bǔ)償性消費(fèi)明顯

資本高度重視茶飲市場(chǎng)

茶飲市場(chǎng)在疫情期間恢復(fù)較快并非偶然，這與近年來(lái)茶飲市場(chǎng)發(fā)展的“如火如荼”有很大關(guān)聯(lián)。隨著消費(fèi)觀念的升級(jí)，茶飲已經(jīng)成為生活方式和品質(zhì)追求的代表，“續(xù)命水”的昵稱足以表明茶飲在年輕消費(fèi)者中的地位。而茶飲品牌也通過(guò)自身的產(chǎn)品、營(yíng)銷、體驗(yàn)等方式培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣，讓“飲茶”成為消費(fèi)者生活中不可或缺的一部分。

被壓抑的“消費(fèi)渴望”正在釋放    

疫情期間，#我實(shí)在太想喝奶茶了#的微博話題登上了熱搜榜首，獲得了超過(guò)9000萬(wàn)的閱讀，茶飲消費(fèi)需求十分旺盛。另一方面，在眾多茶飲品牌提供“線上下單，即買即拿”、“無(wú)接觸服務(wù)”下，又增強(qiáng)了消費(fèi)者的信任，也因此，茶飲復(fù)工能夠快速獲取訂單。

品牌效應(yīng)凸顯，網(wǎng)紅茶飲回溫更快    

自2016年起，新式茶飲市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)，越來(lái)越多的玩家入局，除了已具有規(guī)模效應(yīng)的喜茶、奈雪的茶，樂(lè)樂(lè)茶、SEVENBUS等新品牌層出不窮。而隨著新品牌的不斷入場(chǎng)，茶飲褪去了“流量”光環(huán)，頭部網(wǎng)紅茶飲品牌以產(chǎn)品為核心，強(qiáng)化營(yíng)銷與門店體驗(yàn)、拓寬賽道來(lái)觸達(dá)消費(fèi)者，不斷增強(qiáng)消費(fèi)粘性。

圖片來(lái)源：奈雪的茶官網(wǎng)

新興品牌則抓住核心爆點(diǎn)吸引消費(fèi)者，如茶顏悅色以下沉市場(chǎng)為發(fā)力點(diǎn)，在頭部網(wǎng)紅茶飲尚且擴(kuò)張不明顯的長(zhǎng)沙實(shí)現(xiàn)了全包圍，并以新中式風(fēng)格樹立品牌特征；伏見(jiàn)桃山以日式古典裝修風(fēng)格以及日式現(xiàn)代茶成為消費(fèi)者追逐的新品牌……但不管如何，這些品牌在不斷的市場(chǎng)擴(kuò)張中，已收獲消費(fèi)者信任，在復(fù)蘇期間，能夠憑借著品牌效應(yīng)快速吸引消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)自身客流的回流。

圖片來(lái)源：伏見(jiàn)桃山官網(wǎng)

資本注腳，頭部品牌相對(duì)從容    

新式茶飲的火爆，也引起了資本的強(qiáng)勢(shì)關(guān)注和押注。自2018年以來(lái)，新式茶飲賽道的融資事件20余起，可查總?cè)谫Y金額近30億元 ，天圖資本、達(dá)晨創(chuàng)投、IDG、劉強(qiáng)東等投資機(jī)構(gòu)和投資人紛紛入局。同時(shí)喜茶、奈雪的茶拿到億級(jí)融資，樂(lè)樂(lè)茶也在2019年拿到上億融資。面對(duì)疫情，這些品牌自愈能力更強(qiáng)，且有強(qiáng)大的資金支持投入新服務(wù)或開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)。

 02 

疫情影響：

頭部效益愈加明顯

茶飲品牌積極布局后疫情戰(zhàn)場(chǎng)

與部分茶飲品牌客流明顯回升相反的是，很多茶飲品牌受疫情影響或?qū)⒚媾R關(guān)店的風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，相比于2019年11月，2020年4月初，茶飲店減少數(shù)量集中在200家左右。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬預(yù)估，疫情結(jié)束后，或?qū)⒂纸咏?萬(wàn)家茶飲店受到較大沖擊，甚至面臨倒閉或解散。

疫情讓茶飲再次洗牌，頭部品牌強(qiáng)者恒強(qiáng)的局面會(huì)愈發(fā)凸顯  ，而絕大多數(shù)的中小品牌則陷入困境、甚至是倒閉。

另一方面，頭部品牌也在“危機(jī)”中探索“機(jī)遇”，積極開(kāi)拓市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)品牌戰(zhàn)略落地。

開(kāi)拓下沉市場(chǎng) 喜茶開(kāi)出“喜小茶”    

疫情期間，喜茶也是話題不斷，進(jìn)駐天貓、估值160億，然更驚喜的是，喜茶在疫情期間推出了新品牌“喜小茶”。2020年3月31日，喜小茶在深圳華強(qiáng)廣場(chǎng)低調(diào)開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)33分鐘，產(chǎn)生123筆訂單，待做飲品329杯；開(kāi)業(yè)1小時(shí)，點(diǎn)單系統(tǒng)被迫關(guān)閉，顯示“制作繁忙”。

圖片來(lái)源：喜小茶小程序

相比于喜茶，喜小茶在價(jià)格上更便宜，從6元到16元不等，品類上包括鮮奶茶果茶、咖啡、冰淇淋、純茶五類，總計(jì)20多種SKU，僅是喜茶的一半。門店上，喜小茶也更小更靈活。業(yè)內(nèi)人士分析，從喜小茶的價(jià)格定位來(lái)看，喜茶正在為布局三四線市場(chǎng)做準(zhǔn)備，與喜茶品牌形成互補(bǔ)。

發(fā)力新零售 奈雪的茶率先上線天貓旗艦店    

3月18日，奈雪的茶天貓旗艦店上線，打響數(shù)字化新零售之戰(zhàn)。首批產(chǎn)品有16款茗茶及6款定制版心意卡，后續(xù)還將上架冷泡茶、零食及品牌周邊。短短一個(gè)月，奈雪旗艦店的粉絲量已經(jīng)達(dá)到8萬(wàn)多 。

此外，奈雪還借助直播獲取流量，在羅永浩的直播中，奈雪共售出近10萬(wàn)件 商品，銷售額達(dá)到900萬(wàn) 。對(duì)此，奈雪方表示，除了流量外，奈雪更期望通過(guò)羅永浩的直播觸達(dá)更多不同圈層的用戶群體。據(jù)悉，奈雪的受眾多為年輕白領(lǐng)女性，而羅永浩的粉絲更多在18-35歲區(qū)間的男性。

圖片來(lái)源：奈雪的茶官微

再提“健康化”  CoCo都可研發(fā)“健康產(chǎn)品”    

疫情的爆發(fā)讓消費(fèi)者更加關(guān)注健康領(lǐng)域，茶飲行業(yè)抓住風(fēng)向，進(jìn)行新產(chǎn)品的研發(fā)。CoCo都可在中國(guó)飲品快報(bào)中表示，針對(duì)疫情的影響，將對(duì)以后的產(chǎn)品研發(fā)進(jìn)行調(diào)整和規(guī)劃，計(jì)劃推幾波具備健康概念、可以增強(qiáng)免疫力的飲品，比如以檸檬為主的飲品；在用茶和茶基底上做升級(jí)，原料生產(chǎn)流程更加強(qiáng)調(diào)有機(jī)和健康，功能上更加訴求“增加免疫力”；此外還會(huì)增加富含維生素C、維生素B飲品的研發(fā)和售賣。

 03 

健康茶飲、下沉市場(chǎng)愈發(fā)受到重視

36氪在聯(lián)合發(fā)布的《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書》中提到，中國(guó)茶飲市場(chǎng)的總規(guī)模在2019年將突破4000億元，新式茶飲在2020年的市場(chǎng)規(guī)模也將達(dá)到500億元。盡管疫情造成多個(gè)茶飲品牌出現(xiàn)上億元損失，但據(jù)《茶飲疫期存報(bào)告》顯示，茶飲80%門店的損失是可控的，大多數(shù)的企業(yè)對(duì)茶飲業(yè)2020年的發(fā)展趨勢(shì)仍持樂(lè)觀態(tài)度。

而疫情過(guò)后，茶飲行業(yè)的新風(fēng)口在哪？

健康茶飲    

當(dāng)下茶飲市場(chǎng)消費(fèi)主體仍是年輕一代，“90后養(yǎng)生”早已司空見(jiàn)慣，也因此，茶飲健康呈現(xiàn)主流化趨勢(shì)，“低卡、低糖”產(chǎn)品也是各大茶飲品牌一直強(qiáng)調(diào)的標(biāo)簽。

疫情的爆發(fā)，消費(fèi)者對(duì)于健康產(chǎn)品功能性愈發(fā)重視，從以上可看出，部分茶飲品牌已在該方向上發(fā)力。疫情過(guò)后，健康類飲品或?qū)⒂瓉?lái)一個(gè)新風(fēng)口，不同于之前的“養(yǎng)生”主題，功能上或?qū)⒏觾A向“增強(qiáng)免疫力”。而聚焦功能性，讓產(chǎn)品的健康標(biāo)簽更具體、更有針對(duì)性，或是茶飲接下來(lái)的新機(jī)會(huì)點(diǎn)。

茶飲智能化    

疫情之前，茶飲行業(yè)便已經(jīng)在探索智能化，2019年，喜茶試水了“取茶柜”模式，并逐步在全國(guó)推廣這一無(wú)人化購(gòu)茶體驗(yàn)，快樂(lè)檸檬開(kāi)發(fā)了無(wú)人智能奶茶店。而疫情的影響，讓越來(lái)越多的人意識(shí)到“無(wú)接觸”的重要性，后期，智能化茶飲將給予消費(fèi)者更大的安全感，茶飲智能化或也將成為未來(lái)的窗口。

圖片來(lái)源：喜茶官微

下沉市場(chǎng)    

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，從不同城市級(jí)別線上復(fù)工情況來(lái)看，五線及以下城市飲品店復(fù)蘇更快。另一方面，一線城市與新一線城市市場(chǎng)趨于飽和，“小鎮(zhèn)青年”消費(fèi)力正在崛起，下沉市場(chǎng)反而潛藏著更大的機(jī)會(huì)。據(jù)36氪研究院的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，新式茶飲店在下沉市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度可達(dá)到138%。目前來(lái)看，頭部品牌也在著手準(zhǔn)備開(kāi)拓下沉市場(chǎng)，對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的茶飲行情來(lái)看，下沉市場(chǎng)將是未來(lái)茶飲獲取流量的新市場(chǎng)。

顯然，疫情是條分水嶺，強(qiáng)者在抵御風(fēng)險(xiǎn)上更具優(yōu)勢(shì)，因此復(fù)原快，且能在其中看到機(jī)遇，發(fā)力疫后戰(zhàn)場(chǎng)，中小品牌尚且更加脆弱，難抗疫情損失。疫情褪去，茶飲品牌差距顯現(xiàn)，但不管如何，突圍者更需要優(yōu)化產(chǎn)品、做好服務(wù)，迎接疫后的市場(chǎng)變局。

展會(huì)名稱：2020廣州國(guó)際餐飲連鎖加盟展
展會(huì)時(shí)間：2020年5月21-23日
展會(huì)地點(diǎn)：廣州保利世貿(mào)博覽館
展會(huì)規(guī)模：60,000㎡展出面積；250+家品牌展商；60,000人次到場(chǎng)參加
主辦單位：上海博華國(guó)際展覽有限公司、廣東省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)
企業(yè)參展聯(lián)系：
林先生 電話：13826061843

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