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最近，強(qiáng)寒潮到來(lái)，全國(guó)不少地方開啟“速凍模式”，而餐飲業(yè)也遭遇了調(diào)味料的“小寒冬”：國(guó)家食藥監(jiān)總局通報(bào)了35家涉嫌違法添加罌粟殼的餐飲 服務(wù)單位，其中還包括北京城天天排大隊(duì)的胡大飯館。輿論的一個(gè)共識(shí)是，不管是小餐館還是大品牌，無(wú)論是袋裝熟食還是現(xiàn)做“堂食”，只要涉嫌添加有關(guān)致癮 品，就應(yīng)依法處置。

毒品還是調(diào)料？人們對(duì)“罌粟殼”的認(rèn)識(shí)存在不少差異。因?yàn)橛兴幱霉δ芎吞厥獾南懔蟽r(jià)值，在一段時(shí)間內(nèi)，使用罌粟殼成了一些餐館留住回頭客的“公開秘密”。 餐館稍有添加，顧客吃著挺爽，不知情間就制造出“拔不動(dòng)腿”的美味效果。甚至有一些不良商人，專門用大劑量的罌粟殼熬制“老湯”，用“舌尖上的成癮”換來(lái) “腰包里的大鈔”。實(shí)際上，一旦食用過量，輕則乏力、面黃肌瘦，重則損害神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)。顯然，這既有損身體健康、踐踏商業(yè)倫理，更是嚴(yán)重的違法行為。

小小罌粟殼，只是揭開了“美食中國(guó)”與“食安中國(guó)”的一角。既想吃到美味，也要健康安全；既要承續(xù)中華美食的傳統(tǒng)，又要確保符合現(xiàn)代食品安全的標(biāo)準(zhǔn)。這絕不是一道“魚和熊掌”、非此即彼的選擇題。

有人說(shuō)，要留住人先留住胃，那就加把香料吧。問題是，加哪種香料、加多大劑量、有無(wú)副作用，碗勺之間可能決定著食用者的健康。與傳統(tǒng)做法相比，現(xiàn)代烹飪更 講求營(yíng)養(yǎng)搭配和安全健康，就算是“資深吃貨”，如果告訴他某道菜里放了有害健康的調(diào)料，想必也會(huì)說(shuō)“不要不要”。更何況，劑量再小的致癮品都會(huì)在“沉積” 后顯現(xiàn)不容小覷的“功力”。從這個(gè)意義上講，加點(diǎn)香料增味沒錯(cuò)，但千萬(wàn)別把罌粟殼這樣的“糟粕”放進(jìn)去，否則，錯(cuò)過了博大精深的中華美食，豈不可惜。

如果“從口入”是個(gè)永恒話題，那么還應(yīng)在前面加兩個(gè)字，那就是“安全”。食品安全大于天，這是個(gè)管理問題。就以罌粟殼為例，從部分藥用到端上餐桌、從明法 禁止到公開售賣，哪怕就像有些餐館聲稱的“供應(yīng)商設(shè)備殘留”，僅僅靠執(zhí)法打擊的“末端治理”，讓人對(duì)管理違禁物品心存憂慮。源頭在哪里、如何從各個(gè)環(huán)節(jié)入 手管控、怎樣普及添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)等等，如果不準(zhǔn)備回答這些問題，那么通報(bào)的35家餐飲單位就可能只是違法添加的“滄海一粟”。

食品安全重于山，這也是個(gè)人心問題。多年來(lái)，三聚氰胺、蘇丹紅、皮革奶、瘦肉精、塑化劑、地溝油等安全事故屢次發(fā)生，食品安全的警鐘一再響起，可是食品安 全還是屢屢出問題。中國(guó)人愛吃會(huì)吃，但飲食安全應(yīng)該有“底線”。不管是政府監(jiān)管者還是餐飲企業(yè)，抑或是消費(fèi)者，哪些可以食用、哪些不能添加、哪些可在一定 劑量范圍內(nèi)使用，都應(yīng)該明白準(zhǔn)確，不能含糊過關(guān)?！暗販嫌驮傧阋膊荒艹?，再便宜也不能用”的觀念不僅應(yīng)成為共識(shí)，還得變成實(shí)際治理作為，否則“大快朵頤” 的背后容易潛藏著悲劇。

“民者，國(guó)之根也，誠(chéng)宜重其食，愛其命?！睆墓胖两?，“民以食為天”絕不是小事。如習(xí)近平總書記所言，“我們黨在中國(guó)執(zhí)政，要是連個(gè)食品安全都做不好，還 長(zhǎng)期做不好的話，有人就會(huì)提出夠不夠格的問題?！蹦敲?，在寒潮來(lái)襲的冬日里，就別讓老百姓為“去哪兒喝碗放心羊湯”而顧慮啦。

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