隨著涌入餐飲行業(yè)的跨界人員越來越多，且不時(shí)有類似“某某90后賣燒餅?zāi)耆氚偃f”的新聞爆出，讓外行人都覺得餐飲行業(yè)是低門檻的致富新捷徑，不管自身有沒有經(jīng)驗(yàn)和資源，腦門子一熱都往里沖，幾經(jīng)折騰下來感嘆生意難做，賺錢無方。

    西貝莜面村是西貝餐飲集團(tuán)旗下的品牌，于2001年創(chuàng)立，主營中式休閑正餐，是西北菜的杰出代表。而西貝能發(fā)展到今天，離不開創(chuàng)始人賈國龍經(jīng)營策略。賈國龍出生于上世紀(jì)六十年代，是土生土長的內(nèi)蒙人。24年來,西貝的大廚們跋山涉水,走遍大西北的山野鄉(xiāng)村、大漠草原,不斷尋找西北天然優(yōu)質(zhì)食材,挖掘、創(chuàng)新西北傳統(tǒng)做菜工藝,讓顧客吃到地道的中國西北菜。西貝的原料來自西北。

    首先西北地區(qū)是中國七大地理分區(qū)之一。包括陜西、甘肅、青海、寧夏及新疆。行政區(qū)劃上的西北地區(qū)包括陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆等省和內(nèi)蒙古最西部，自然區(qū)劃上的西北地區(qū)指大興安嶺以西，昆侖山一阿爾金山、祁連山以北的廣大地區(qū)。西北地區(qū)荒漠廣布，人口密度小，但國際邊境線漫長，利于邊境貿(mào)易。在不同概念下，西北地區(qū)有不同的范圍。西北地區(qū)是中國少數(shù)民族聚居地區(qū)之一，少數(shù)民族人口約占總?cè)丝诘?/3，主要有蒙古族、回族、維吾爾族、哈薩克族等。由于地域劃分多樣，美食人為文化特色豐富。

     在之前很多人餐飲業(yè)商人，只看到眼前發(fā)達(dá)地區(qū)的美食品牌，并極力沖進(jìn)這沒有特色的餐飲市場，而沒有去用更新穎的目光去發(fā)掘其他地區(qū)的美食文化的傳承及營銷，而西貝餐飲創(chuàng)始人就用其獨(dú)到眼光，內(nèi)在西北美食的敏感度，去開發(fā)新的餐飲文化市場，在不同的地域特色中吸取不同的美食文化特色，已達(dá)到創(chuàng)造中的創(chuàng)新，以至成功的創(chuàng)造了不同于江南特色的美食。讓每個(gè)人都能不到當(dāng)?shù)鼐湍芟硎艿矫朗?，了解其文化?/p>

    有了一次成功的經(jīng)驗(yàn)，賈國龍開始認(rèn)真思考起了如何將規(guī)模擴(kuò)大，經(jīng)過在市場上的考察，他決定將店改名為“西貝莜面村”，徹底專注西北菜。并且對菜單進(jìn)行了大刀闊斧的改變，原本六十多道菜被刪得只剩下一半，代以燴、燜、燉等西北特色的烹飪方法，增加了羊肉泡饃、西北涼皮、肉夾饃、大盤雞等西北傳統(tǒng)名菜。

伴隨著城鎮(zhèn)化大潮來襲，許多大型商圈拔地而起，賈國龍也跟隨形勢變化，將門店進(jìn)行升級(jí)，裝修風(fēng)格走輕快時(shí)尚路線。不僅如此，為了保證餐飲質(zhì)量，賈國龍決定只開直營店。此后，西貝莜面村的營業(yè)額一路突飛猛進(jìn)，一躍成為西北菜的代表。

     賈國龍?jiān)硎荆骸白銎髽I(yè)就跟打麻將一樣，不能因?yàn)榍八娜斄?，后四圈就不打了，輸是游戲，贏也是游戲，要學(xué)會(huì)樂在其中。我有時(shí)也會(huì)有挫敗感，很正常，要學(xué)會(huì)認(rèn)錯(cuò)，把不好意思扔一邊。”從他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷中可以看出，雖然有過失敗，但卻沒有放棄，而是進(jìn)行總結(jié)將下一次做得更好。